材料（4人分）

マカダミアチリペースト

• サラダ油 – 大さじ1〜2
• [A]玉ねぎ（薄切り） – 1個
• [A]赤パプリカ（薄皮を湯むきし、薄切り） – 半分
• [A]赤唐辛子 – 3本
• [A]唐辛子フレーク – 大さじ1
• [A]ニンニク（潰したもの） – 5片
• [A]生姜（すりおろし）- 5cm程度
• [B]魚醤 – 大さじ2
• [B]黒砂糖 – 大さじ2（お好みで）
• [B]ライム果汁 – 大さじ2
• ローストマカダミアナッツ – 70g

スープ

• 鶏ガラスープ – 2,000ml
• 鶏胸肉 – 500g
• 青梗菜 – 4個
• しいたけ（細切り） – 75g
• 卵麺 – 400g
• パクチー – 25g

作り方

マカダミアチリペーストを作る

1. フライパンにサラダ油を引き、中火で温める。[A]を入れ、５分混ぜながら火を通す。弱火に下げて、さらに15分、適度に混ぜ合わせながら柔らかく焼き色がつくまで火を通す
2. [B]を加えて3〜4分火を通す。味見をして、好みで[B]の材料を適宜加える
3. 火を消して、マカダミアナッツを加え入れ、味が染み込むまで15分混ぜる。冷ましておく
4. フライパンからフードプロセッサーに移し、ペースト状にする

スープを作る

1. 鶏ガラスープを大きい鍋に入れ、沸騰させる。火を弱めて鶏肉を加え、肉に火が通るまで10分ほど煮る。 しっかり火が通ったら鶏肉をスープから引き上げ、置いておく
2. 青梗菜としいたけをスープに加え、野菜が柔らかくなるまで5分茹でる。火が通ったら引き上げておく
3. 沸騰した鍋で卵麺を茹でる。混ぜながら麺をほぐし、再び沸騰するまで加熱する。湯切りをして、4つに取り分ける
4. (1)の鶏肉を薄切りにして麺の上にのせる。青梗菜としいたけものせる。スープを均一に流し入れる
5. チリペーストを添え、パクチーで飾り付けをしたら、できあがり