材料

6〜8人分

• [A] 卵黄 – 6個分
• [A] グラニュー糖 – 75g
• マルサラ酒 – 385ml
• マスカポーネチーズ – 500g
• 生クリーム（乳脂肪分が低いもの） – 250ml
• コーヒー（濃い目、冷ましておく） – 500ml
• フィンガービスケット（スポンジ生地） – 約19本
• ダッチココア – 適量
• マカダミアナッツ（ロースト、粗みじん切り） – 50g
• ラズベリー – 2パック
• ダークチョコレート（フレーク状） – 適量
• ３色マカダミアチョコ – トッピング用

作り方

1. ザバイオーネをつくる：湯銭してあるボウルに[A]とマルサラ酒125mlを加え、およそ2倍の量になるまで8〜10分泡立て、冷ましておく
2. 別のボウルにマスカポーネチーズと生クリームを入れ、やわらかな角が立つまで泡立てる
3. 冷ました(1)に(2)を入れ、泡をつぶさないようにさっくりと混ぜる
4. 入れ物に、コーヒーと残りのマルサラ酒を入れ、よく混ぜる。フィンガースポンジがガラス器やボウルにはまるよう切りわけ、コーヒーに10秒ほど浸す
5. (4)で浸したスポンジを容量250mlのグラス8個分、または2リットルのガラスのボウルの底に敷き詰める。ダッチココアを振りかけ、粗みじん切りのマカダミアナッツを大さじ1杯分ほど広げ、大さじ2杯分のザバイオーネと大さじ１杯分のラズベリーを載せる。これを数回繰り返す
6. 最低3時間以上、できれば一晩冷蔵庫で冷やす
7. 食べる際に、ラズベリー、チョコレートフレークと３色マカダミアチョコで飾りつける