材料（15人分）

土台

• マカダミアナッツ – 140g
• 生のナツメヤシ（種ぬき、粗みじん切り） – 3個
• ココナッツオイル – 大さじ2
• レモンの皮（すりおろし） – 小さじ2
• ココナッツフレーク – 75g

生地

• [A]マカダミアナッツ（6時間〜一晩水につけてから水切りしておく） – 350g
• [A]ココナッツクリーム缶 – 400g
• [A]ココナッツオイル – 80ml
• [A]メープルシロップ – 115g
• [A]レモン果汁 – 大さじ2
• 粉ゼラチン – 大さじ2
• ブルーベリー – 125g

飾り付け

• ブルーベリー – 125g

下準備

• 直径20cm のケーキ型にクッキングシートを敷いておく

作り方

土台を作る

1. 土台の材料を全部フードプロセッサーに入れて、握ったらまとまる状態まで混ぜる
2. (1)を用意したケーキ型の底に押し付けながら敷き詰める。冷蔵庫で30分以上冷やす

生地を作る

1. [A]をフードプロセッサー、またはミキサーに入れて、全体が滑らかになるまで混ぜ合わせる。混ぜ終わった生地1/3を別の器に取り分けておく
2. レモン味の生地を作る：ゼラチン大さじ1を沸騰した湯60mlで溶かし、生地2/3が入ったフードプロセッサー、またはミキサーの電源を入れたままゼラチンを加える。全体をよく混ぜ合わせる
3. (2)を土台の上に流し入れ、冷蔵庫で30分ほど冷やし固める。その間にフードプロセッサー、またはミキサーを綺麗に洗っておく
4. ブルーベリー味の生地を作る：(1)で1/3取り分けた生地とブルーベリーをフードプロセッサー、またはミキサーに入れて滑らかになるまで混ぜ合わせる
5. 残りのゼラチンを沸騰した湯60mlで溶かし、電源を入れたままゼラチンを(4)に流し入れて、全体をしっかり混ぜ合わせる
6. (5)をレモン味の生地の上に流し入れて、冷蔵庫で再度15分冷やす
7. 冷やし固まった(6)に飾り付け用のブルーベリーをのせて、冷蔵庫でしっかりケーキを固める
8. 固まった(7)を型から外し、お好みの食用花などを飾り付けしたら出来上がり

※ヴィーガンレシピにするには：ゼラチンを材料から除き、冷蔵庫の代わりに冷凍庫でケーキを冷やし固めていく。レモン味の生地は1時間、ブルーベリー味の生地は30分程度に冷やす時間を調節する