材料（8〜10個分）

カップケーキ

• ビーツ（焼く・皮をむいて冷ましておく） – 250g
• 卵 – 3個
• マカダミアナッツオイル – 大さじ3
• メープルシロップ – 大さじ2
• [A]生ココアパウダー – 大さじ4
• [A] ココナッツフラワー – 30g
• [A]バニラビーンパウダー、またはバニラエキストラクト – 小さじ1
• [A]ベーキングパウダー – 小さじ1
• マカダミアナッツ（粗みじん切り） – 70g

アイシング

• ココナッツミルク缶（一晩冷蔵庫で冷やしておく） – 400ml
• 生ココアパウダー – 大さじ2
• マカダミアバター – 大さじ1
• メープルシロップ – 大さじ1
• マカダミアナッツ – 8〜10粒

下準備

• オーブンを180°Cに余熱しておく

作り方

1. ミキサーまたはフードプロセッサーに冷ましたビーツ、マカダミアナッツオイルとメープルシロップを入れ、ピュレ状になるまで混ぜる
2. 別のボウルで卵をしっかり泡立てる。(1)に加え入れ、混ぜ合わせる
3. [A]を(2)に加え、全体を混ぜる。マカダミアナッツも入れ、混ぜ合わせる
4. (3)の生地をマフィン型に流し入れ、オーブンで20〜25分焼く。取り出して冷ます
5. アイシングを作る。ココナッツミルク缶を冷蔵庫からそっと取り出す。絶対に振らないように注意する。分離して上に固まっているココナッツクリームの固まりをスプーンで取り出す。（残りの液体はこのレシピでは使わないので、お好みでスムージーなどでお使いください）
6. 中くらいのボウルに電動泡立て器を使って(5)のココナッツミルクの固まりとメープルシロップが滑らかになるまで泡立てる
7. マカダミアバターとココアパウダーも加え、しっかり混ぜ合わせる。冷蔵庫で20〜30分ほど冷やし固める
8. (7)を絞り袋にいれ、(4)の冷ましておいたカップケーキに絞り出す。またはナイフで(7)を塗る。マカダミアナッツで1粒ずつ飾り付けをする
9. 冷蔵庫で保管する