材料

4〜6人分

• 丸鶏（1.8kg） – 1羽
• はちみつ – 大さじ1
• シナモンパウダー – 小さじ1/2（お好みで）
• クミンパウダー – 小さじ1/2（お好みで）
• スマックパウダー – 小さじ1（お好みで）

スタッフィング（詰め物）

• クスクス – 1/2カップ
• チキンスープ – 3/4カップ
• マカダミアオイル – 1/4カップ
• たまねぎ – 中1個（細かいみじん切り）
• にんにく – 2片（細かいみじん切り）
• コリアンダーパウダー – 小さじ1/2
• クミンパウダー – 小さじ1
• シナモンパウダー – 小さじ1
• スマックパウダー – 小さじ1
• ドライナツメヤシ – 6個（皮を剥いて細かいみじん切り）
• ドライアプリコット – 6個（細かいみじん切り）
• 塩レモン – 1個（果肉を取り除き細かいみじん切り）
• レモンの皮 – 1個分（すりおろし）
• マカダミアナッツ – 1カップ（ローストを粗くみじん切り）
• 卵 – 1個（軽くほぐしておく）
• フレッシュハーブ（タラゴン・タイム・イタリアンパセリ） – 1/2カップ（細かいみじん切り）

下準備

• オーブンを200℃に予熱しておく

作り方

スタッフィング（詰め物）

1. 耐熱ボールにクスクスと沸騰させたチキンスープを入れて混ぜ、3分ほど置いておく
2. (1)をフォークなどでバラバラにほぐし、マカダミアオイルを大さじ1入れて混ぜ、さましておく
3. 熱したフライパンにマカダミアオイルを大さじ1とたまねぎ、にんにくを入れ、中火で柔らかくなるまで炒める。スパイス類を加え香りが立ったら、ドライフルーツを加え柔らかくなるまで数分炒めておく
4. (1)に(3)、塩レモン、レモンの皮、マカダミアナッツ、卵、フレッシュハーブを混ぜ、塩こしょうで味をととのえる

仕上げ

1. 丸鶏に用意しておいたスタッフィングを詰めて、調理用糸で両足を結んでおく
2. オーブン皿に丸鶏の胸を上向きにしてのせる
3. 小さなボールにはちみつ、シナモンパウダー、クミンパウダー、スマックパウダー、残りのマカダミアオイルをいれよく混ぜ合わせ、丸鶏全体にぬり込む
4. 20分ごとに(3)のはちみつだれをぬり込みながら、オーブンで1時間焼く（または太ももに串を刺して、肉汁が透明になるまで）
5. 焼き上がったらオーブンから出し、アルミホイルなどで包み10分蒸らしたらでき上がり
6. ローストした野菜と一緒にいただく