材料(23㎝パイ皿1個分)

リンゴ

作り方

1. リンゴの材料のすべてを鍋に入れ、中火にかけ、リンゴがやわらかくなり、形が残る程度まで煮る。冷ましておく。
2. パイ生地を作る。薄力粉、マカダミアナッツ、グラニュー糖をフードプロセッサーのボウルに入れ、マカダミアナッツが粗く砕けるまで攪拌する。
3. バターを加え、粗いパン粉状になったら卵黄と冷水を加え、まとまるまで攪拌する。
4. 生地をまとめ、厚めの円盤状にする。ラップをかけて冷蔵庫で30分冷やす。オーブンを180度に予熱する。
5. マカダミアフランジパーヌを作る。マカダミアナッツと小麦粉をフードプロセッサーに入れ、細かいパン粉状になるまで攪拌する。別のボウルにバターと砂糖を入れ、電気ビーターで5分以上かけて淡く濃厚になるまで混ぜる。
6. 卵を1個ずつ加え、加えるたびによく混ぜる。マカダミアと小麦粉を混ぜたものとバニラエッセンスを加え、完全に混ざり合うようにする。脇に置いておく。
7. 4の円盤状のパイ生地の1/4を切り離し、ラップをかけて再度、冷蔵庫で冷やす。残りの生地は、23cmのパイ皿に合わせて伸ばす。
8. パイ皿に生地を敷き、オーブンペーパーを敷いた上に重石を広げて12分間焼く。その後、オーブンペーパーと重しを取り除き、さらに8分間、黄金色になるまで焼いたら、少し冷ます。
9. 冷蔵庫で冷やしていた1/4の残りの生地を伸ばして25cmの円形にカットする。余った生地は飾り用に、小さな葉や花状に切る。25㎝の円形の生地と飾りは脇に置いておく。
10. パイ生地が焼けたらリンゴをのせ、上からマカダミアフランジパーヌを重ねて、平らにならす。
11. 10.に円形のパイ生地を被せたら、中央に小さな空気穴を開ける。そのあと、カットした花や葉を飾る。
12. パイをオーブンに入れ、空気穴から串を刺しきれいに抜けるまで、55～60分焼く。串でフランジパーヌに火が通ったのを確認できたら完成。