材料

約16本分

牛肉の串焼き

• ステーキ用の牛肉（一口大のぶつ切り） – 1㎏
• マリネ液
  • たまねぎ（みじん切り） – 中1個
  • にんにく（みじん切り） – 大4片
  • ケチャップマニス – 大さじ5
  • ピーナッツオイル – 大さじ2
  • 塩 – 小さじ1
  • コリアンダーパウダー – 小さじ1
  • 竹串 – 16本

マカダミアのピリ辛ソース

• マカダミアオイル（ピーナッツオイルでも代用可） – 小さじ1
• [A] にんにく（潰したもの） – 2片
• [A] 魚醤 – 小さじ1
• [A] エシャロット（細かいみじん切り）‐４つ
• [B] ココナッツクリーム – 125ml
• [B] パームシュガー – 大さじ1
• [C] マカダミアナッツ（ロースト） – 70g
• [C] 赤とうがらし（中辛、みじん切り） – 大3本
• [C] レモングラス（細かいみじん切り）‐小さじ1
• [C] しょう油 – 大さじ1

作り方

1. 牛肉の下準備：大きめのボウルにマリネ液の材料をすべて混ぜあわせ、牛肉をマリネする。容器に蓋をして、途中で上下をかえしながら冷蔵庫で3〜4時間浸ける。竹串はあらかじめ水に浸しておく
2. ピリ辛ソースの下準備：小さい鍋にマカダミアオイルを中火で熱し、[A]を加え、3分ほど炒める。香りが立ったら[B]を加え沸騰したら弱火にして1分ほど煮込み、火から外しておく
3. [C]をブレンダーかフードプロセッサーでペースト状にしてから(2)を加え、全体的に良く混ぜておく
4. (1)の牛肉にしっかりと味がしみ込んだら、竹串に刺す
5. 牛肉の串刺しをグリルや焼き網で好みの加減まで焼く
6. 牛肉を焼いている間、チリソースをゆっくりと温めておく
7. 焼き上がった串焼きとマカダミアのピリ辛ソース、ライムのくし切り、炊いたジャスミンライス（分量外）を添える