材料

• ビーツ （葉は切り取っておく）- 中3株、またはベビービート1束
• [A]エキストラバージンオリーブオイル – 大さじ2
• フェタチーズ（砕く） – 150g
• ギリシャヨーグルト – 125g
• オレンジ果汁 – 60g
• ミントの葉（みじん切り） – 5g
• ローストマカダミアナッツ – 70g
• バルサミコ酢 – 大さじ1と1/2
• 粗塩
• コショウ
• ベビーほうれん草 – 100g
• [B]エキストラバージンオリーブオイル – 大さじ3

下準備

• オーブンを200°Cに余熱しておく

作り方

1. ビーツに[A]のオリーブオイルを塗り、アルミホイルで包み、天板にのせて柔らかくなるまで40〜60分焼く。オーブンから取り出し、10分ほど冷ましてからビーツの皮をむく。一口にサイズに切ってから器に入れて、オレンジ果汁を加え、置いておく
2. フェタチーズを細かくして、小さい器に入れる
3. ギリシャヨーグルトとミントの葉を軽く混ぜ合わせ、ラップをして冷蔵庫で冷やしておく
4. 残りの[A]のオリーブオイルをフライパンにひき、中火で温める。マカダミアナッツを加え、弱火で1〜2分火を通す。火を消してからバルサミコ酢を入れ、全体を合わせる
5. (1)のビーツをオレンジ果汁から出す。オレンジ果汁は取っておく
6. ベビーほうれん草とフェタチーズをお皿にもりつける
7. [B]のオリーブオイルを(5)で取っておいたオレンジ果汁に入れ、粗塩とコショウで味を整える。
8. (3)と(4)をビーツの上に盛り付け、(7)を全体にかける