材料 （二人分）

【ケーキ】
マカダミアナッツ 　　　　　　2カップ
小麦粉　　　　　　　　 　　2カップ
ベーキングパウダー 　　　　　小さじ1
卵　　　　　　　　　　　　　 3個
メープルシロップ 3/4カップ
ココナッツオイル（溶かしたもの） ⅓カップ
バニラエッセンス 小さじ1

【アイシング】
エリスリトール（砂糖の代替品） 1カップ
植物性ショートニング 125グラム
バターまたはビーガン用バター（角切り）125g
バニラエッセンス 小さじ1
食用色素(お好み） 2～3滴
マカダミアナッツ、ドライフルーツ、飾り用の花など

作り方

1. オーブンを160℃に温めておき、18cmの丸いケーキ型に油を塗って並べます。マカダミアナッツ、小麦粉、ベーキングパウダーをフードプロセッサーで攪拌し、ナッツが細かい粉状になるまで混ぜる。（混ぜすぎると固くなってしまうので、混ぜすぎないようにする。）
2．残りの材料を大きなボウルに入れ、泡だて器で混ぜ合わせるたら、1を加えゆっくりと混ぜ合わせる。
3．準備した型に、３をスプーンですくって入れ、50～60分、串を刺してきれいになるまで焼く。10分ほど型から出して冷まし、ワイヤーラックに載せて完全に冷ます。
4．アイシングは、エリスリトール（または代用糖）をフードプロセッサーに入れ、粉末状にします。
5. ボールにバターを入れ、泡だて器で滑らかで淡い色になるまで泡立てたら、４を加えて混ぜる。お好みでバニラエッセンスと食用色素を加え、完全に混ざるまで混ぜる。
6. 3のケーキを、3層に切り分け、スパチュラでアイシングをし、3層のケーキに仕上がったら、お皿に切り分けお好みでフルーツやナッツなどを添えて完成。