材料

4人分

グリル野菜

• 赤パプリカ – 1個
• 黄パプリカ – 1個
• なす（1cmの輪切り） – 2本
• ズッキーニ（1cmの輪切り） – 中2本
• フェタチーズ（細かく砕いておく） – 100g
• パセリ（みじん切り）‐大さじ1
• マカダミアナッツ（粗みじん切り） – 150g
• マカダミアオイル – 適量

ヴィネグレットソース

• マカダミアオイル – 大さじ3
• 赤ワインビネガー – 大さじ１1/2
• グラニュー糖 – 小さじ1
• ディジョンマスタード – 小さじ1
• 海塩 – 小さじ1/4
• 黒コショウ – 少々

作り方

1. 赤パプリカと黄パプリカを、丸ごと皮が真っ黒に焦るまでグリルで焼く。火から下ろし、ボウルに入れ、サランラップで覆って皮を蒸しておく
2. なすとズッキーニにマカダミアオイルを塗り、塩こしょうで味付ける
3. グリルでなすとズッキーニの両面を中身が柔らかくなるまで焼き、火から下ろし、(1)のボウルに入れる
4. ヴィネグレットソースをつくる：小さめのボウルにマカダミアオイル、赤ワインビネガー、グラニュー糖、ディジョンマスタード、海塩を入れ、よく混ぜ合わせる。黒コショウで味を整える
5. (1)のパプリカの皮を剥き、種を取り除き、太めの櫛切りにする。野菜類、フェタチーズ、パセリ、マカダミアナッツを混ぜあわせ、ヴィネグレットソースを添える