メレンゲ工程

1. あらかじめオーブンを110℃に温めておく
2. ボウルに卵白と砂糖、黒糖を入れ、湯せんして15〜20分程度かき混ぜる。中身がシロップ状になれば、そこにエスプレッソコーヒーを加える
3. ボウルを湯せんからはずし、フードミキサーに入れる（メレンゲがふくらむのでミキサーは大きめのものがベター）。ハイスピードで10分ほどかける。目安は生地のまわりが薄茶色になる程度でOK
4. メレンゲになったものを形が保てるくらいになるまで冷ます
5. ベーキングペーパーの四隅にメレンゲを少量つけ、ペーパーを軽く固定する。スプーンでメレンゲをゴルフボール大に取り、ペーパーの上に丸くなるように置く。中央部分にくぼみを作り、約2時間焼く。焼き上がりを確認するにはナイフでメレンゲを持ち上げ、底の部分が乾いているかどうかを確認する

フィリング工程

1. オイルを塗ったホイルの上にマカダミアナッツをのせる
2. 砂糖を小鍋に入れ、中火にかけ混ぜずに薄いカラメル色になるのを待つ
3. カラメル色になればマカダミアナッツの上にかけてそれを固める
4. 生クリームにエスプレッソコーヒーを混ぜて泡立て、それをメレンゲの中央にのせる
5. カラメルで固めたマカダミアナッツを砕き、クリームの上からかける
6. ダークチョコレートを溶かし、メレンゲの上にかければでき上がり