下準備

• 天板4枚にクッキングペーパーを敷いておく
• 粉砂糖はふるっておく
• 無塩バターは柔らかくしておく
• コーヒーを湯に溶かしておく

マカロン土台

1. 大き目のボウルに細かく刻んだマカダミアと粉砂糖を合わせる
2. 卵白をしっかり泡立て、クリームタータを加え、柔らかく角が立つまで泡立てる
3. グラニュー糖を大さじ１ずつ加え、溶けるまでしっかり泡立てる
4. メレンゲをマカダミアの入ったボウルに混ぜいれ、半量に分ける
5. 食用色素で片方は赤、片方は茶色に色づける
6. 小さじ程の大きさの生地をすくい、円状にして、クッキングペーパーを敷いた天板にのせる
7. ひびが入らないよう、そのまま１時間程おいて乾かす
8. オーブンを150℃に予熱し、メレンゲ生地を20分、触って硬くなるまで焼く
9. 均等に焼けるように、天板2枚ずつ、上段と中段を途中で入れ替える
10. 焼けたらオーブンから取り出し、そのまま冷ます

フィリング

1. ラズベリーをフードプロセッサーに入れ撹拌し、なめらかにピューレ状にする
2. 1/4カップの水とグラニュー糖を鍋に入れ、砂糖が溶けるまで弱火（沸騰させない）でかき混ぜる
3. 火から外し、若干冷ます
4. シロップの中に、ラズベリーピューレを加え、混ぜる
5. シロップ生地を裏ごしし、果肉をとっておく
6. バターが白っぽくふんわりするまで混ぜ、少しずつ粉砂糖を加えて混ぜ合わせる
7. 生地の半分を別のボウルに入れ、コーヒーを加え、混ぜ合わせる
8. ラズベリーの果肉とローズウォーターを残り半分の生地に加え、ハンドミキサーでよく混ぜる

組み合わせ方

1. 赤いマカロンにラズベリーフィリングをはさみ、茶色いマカロンにコーヒーのフィリングを挟む