材料(ロール2本分)

作り方

1. まずマカダミアを浸す。マカダミアを大きなボウルに入れ、ろ過水で覆う。塩を入れてかき混ぜ、8時間から一晩浸す。浸すことで柔らかくなることでマカダミアナッツをミキサーにかけられるようになり、また塩水がナッツチーズをカビから守ります。
2. 浸したマカダミアの水気を切って洗う。オニオンパウダー、ガーリックパウダー、味噌または栄養酵母、塩、レモン汁大さじ3と一緒に高速ミキサーにかける。最高速度で撹拌し、少量の水を加えながら、滑らかでクリーミーな状態にする。
3. 途中、定期的にミキサーを止めて側面をこすり落とし、ミキサーが動きやすいように必要に応じて少量の水を加えていく。（加える水が少なければ少ないほど、最終的なチーズは固くなる）。
4. 数分間ミキサーにかけてクリーミーな状態になったら、味見をしてみて、少しピリッとさせたければ、好みに応じて最後にレモン汁を大さじ1杯を加える。
5. プロバイオティクスを加える。ヘラを使って混ぜ合わせたものを清潔なボウルに移し、チーズがミキサーでかなり温まっているようなら、そのまま少し冷ましておく。
6. 室温に戻ったら、プロバイオティクスのカプセルを開け、中身を振りかける（カプセルのケースは入れない）。ヘラでよくよく混ぜ合わせる。
7. 水気を切って発酵させる。中くらいのボウルの上にザルか網状のふるいを置き、チーズから液体が抜けるように数センチ隙間を空ける。ザルかふるいに清潔なふきん（やモスリン布）を敷く。チーズを布巾にすくい入れ、輪ゴムで布巾の中心を固定し、チーズをボール状にする。
8. 布に包んだチーズミックスの上に重しを置く。豆の缶詰を2、3個か、米や豆を詰めた瓶がでも代用できる。重しで余分な水分が抜けてチーズが固まるので、成形しやすくなる。
9. 台所に24時間置いた後、ラップを外して味見する。ピリッとした、ちょっと癖のある「チーズらしい」風味が感じられるはず。また、より強い風味が欲しい場合は、ラップをかけ直して重しを置き、さらに12～24時間（合計で最大48時間）置いておく。
10. 冷えて固くなったチーズのラップを解き、2つに分ける。それぞれの半分を円盤状（ブリーのような形）、または丸太状（ヤギのチーズのような形）にする。密閉容器に入れて冷蔵庫で数時間寝かせる。
11. チーズを容器から丁寧に取り出し、お好みのハーブやスパイスでまんべんなくコーティングし、盛り付ける。残ったチーズは密閉容器に入れて冷蔵庫で7～10日ほど保存する。フレッシュハーブで巻いたチーズは、乾燥スパイスで巻いたチーズほど日持ちしない。

• カビの繁殖を防ぐため、ミキサー、ボウル、調理器具、保存容器は清潔なものを使用してください。
• 少ない量で発酵マカダミアチーズを作ってみたい場合は、半分のレシピで、丸太状のものを1つ作ってみてください。
• チーズはフードプロセッサーでもできますが、高速ミキサーを使うことで、より滑らかでクリーミーな仕上がりになえいます。
• 本レシピでは味噌を使うことで、プロバイオティクスが豊富な発酵食品がチーズに加わります。栄養酵母を使っても同じような「チーズのような」風味が加わりますが、プロバイオティクスは増えません。
• お好みで、フレッシュハーブや他の香辛料等（スモークパプリカや挽いたチポトレチリがおすすめ）を加えても美味しくいただけますので、いろいろなフレーバーでお楽しみください。。