材料（8〜10人用）

スポンジケーキ

• [A] アーモンドプードル – 415g
• [A] タピオカ粉 – 70g
• [A] ココナッツシュガー – 120g
• [A] 生カカオパウダー – 100g
• [A] ベーキングパウダー – 小さじ２
• [B] 卵 – 中４個
• [B]マカダミアナッツミルク – 375ml
• [B]マカダミアナッツオイル – 125ml
• [B]バニラエクストラクト – 小さじ２
• ローストマカダミアナッツ（粗みじん切り）- 60g

フロストクリーム

• ココナッツミルク（冷蔵庫で一晩寝かせ、液体と油分を分離させておく）- 1缶
• マカダミアナッツバター（温めておく）- 大さじ２
• メープルシロップ – 大さじ２

デコレーション

• 中のいちご （スライスにする）- 1/2パック
• 飾り用いちご（一部半分に、残りはそのまま）- 1/2パック
• ローストマカダミアナッツ（粗みじん切り）- 40g
• ダークチョコレート（細かく刻む）- 10g

下準備

• オーブンを175℃に予熱しておく

作り方

スポンジケーキを作る

1. ボールに[A]を入れてよく混ぜる
2. 別のボールに、[B]を入れて泡立て器でよく混ぜる
3. (1)に(2)を入れ、ゴムベラでよく混ぜ合わせる
4. (3)のボールに、荒くみじん切りしたローストマカダミアナッツを入れて混ぜる
5. ケーキ型に流し入れ、オーブンで40分焼く
6. オーブンから取り出して完全に冷ます
7. スポンジが冷めたら横に2等分、または3等分にスライスする

フロストクリームを作る

1. スポンジケーキを焼いている間に、一晩冷蔵庫で寝かせて分離させたココナッツミルクの油分のみ（塊の部分）を取りだし、ボールの中に入れ、マカダミアナッツバター、メープルシロップも合わせ、電動ミキサーでもったりするまで混ぜる
2. 冷蔵庫でスポンジケーキが冷めるまで寝かせておく

デコレーション

1. スライスしたスポンジケーキにフロストクリームを塗り、スライスしたいちごを並べる
2. スポンジケーキのケーキトップに飾り用のいちごとフロストクリームを塗り、粗くみじん切りしたデコレーション用のローストマカデミアナッツを振りかける。スポンジが3層の場合、2層目のスポンジを重ねて同様にフロストクリームを塗り、スライスしたいちごを並べる
3. 最後のスポンジの層を重ね、フロストクリームを塗り、飾り用イチゴ、粗くみじん切りしたローストマカダミアナッツ、細かく刻んだダークチョコレートをケーキトップに散らす

【Tips】

※甘みを足したい場合は、30gのココナッツシュガーをケーキスポンジに、またはメープルシロップをフロストクリームに加えると甘みがアップします。

Live Love Nourishの栄養士 Casey-Lee Lyonsさんのレシピです。