材料

6人分

ドレッシング

• [A] にんにく（粗みじん切り） – 4片
• [A] 赤唐辛子（薄切り） – 大きめ1つ
• [A] 赤たまねぎ（粗みじん切り） – 1/2個
• [B] 干しえび（10分程ぬるめの水に浸し、水切りしておく） – 大さじ2
• [B] パームシュガー（すりおろし） – 大さじ2（※きび砂糖などで代用可）
• ミニトマト（半分に切っておく） – 200g
• ナンプラー – 大さじ2
• ライムの絞り汁 – 大さじ3
• マカダミアオイル – 大さじ3

サラダ

• グリーンパパイヤ（細い千切り・種は取り除いておく） – 中サイズ1〜大サイズ1/2
• さやいんげん（湯がいたものを細切り） – 200g
• ルッコラ（2~3センチに切ったもの） – 2カップ
• ミント（みじん切り） – 1/2カップ
• コリアンダー（みじん切り）- 1/4カップ
• バジル（ちぎっておく） – 1/4カップ
• マカダミア（ローストして粗みじん切り） – 150g
• ライム（櫛切り） – 1個

作り方

1. ドレッシングを作る：[A] をすりこぎでペースト状になるまで挽く
2. [B] を(1)に加ええびを軽く潰したら、残りの材料をすべて加え、すりこぎでミニトマトをつぶすようにして果汁を出す。甘酸っぱく、赤唐辛子の辛味とナンプラーの塩気が利いた味付けになる
3. サラダの具材を大き目のボウルにいれ、ドレッシングで和える