材料 

◆タルト土台

• バター　180g
• 薄力粉　300g
• アイシングシュガー　90g
• 卵　1個
• 卵黄　1個分

◆タルトフィリング

• はちみつ　35g
• 無塩バター　225g
• グラニュー糖　60g
• 生クリーム　100ml
• バニラビーンズ　1/2本
• マカダミアナッツ（粗く刻む）　550g
• 桃（薄くスライス）　300g

作り方

1. パイ生地を準備する。1cm角のサイコロ状にカットしたバターをボウルに入れ、小麦粉と粉砂糖を加える。
2. 小麦粉とグラニュー糖にバターをすり混ぜ、クランブル状にする。卵を加え、生地ができるまで混ぜる。ラップをして冷蔵庫で2時間休ませる。
3. オーブンを160度に予熱する。2の生地を5mmの厚さに伸ばし、オーブンシートを敷いた27cmのタルト台にかぶせる。その上にオーブンビーンズか米をのせる。
4. 3をオーブンに入れ、15分間焼き、一旦オーブンから取り出す。重しのオーブンビーンズを取り出す。軽く溶いた卵黄をタルトの表面に薄く塗る。
5. オーブンに戻してさらに5分焼き、取り出しておく。オーブンを175℃に上げる。
6. タルトフィリングを作る。はちみつ、バター、砂糖、生クリームを鍋に入れ、バニラビーンズをこそげ取って加える。鍋を中火から強火にかけ、沸騰させる。2～3分煮たら、マカダミアナッツを加えるて混ぜ合わせ、さらに1分加熱する。
7. タルト台にスライスした桃を並べ、混ぜ合わせたものを注意深く上から流し入れ、予熱したオーブンに入れる。
8. 25分焼いたら、タルトを回転させ、さらに10分焼く。タルト全体がきつね色になるまで焼く。
9. オーブンから取り出し、型のまま冷ます。冷めたら型から外し、くし型に切る。お好みでアイスクリームやクリームを添えていただきます。