材料

（4人分）

サラダ

• 金時人参（皮を剥き、長い場合は半分に切っておく）- 8本
• ベビービーツ（皮を剥き、半分に切っておく）- 12本
• 赤玉ねぎ（細めのくし型切りにしておく）- 2個
• マカダミアオイル – お好みの分量
• トスカーナケール（葉を刻んでおく）- 150g
• レンズ豆（緑、水煮）- 400g
• マカダミア（粗く刻んでおく）- 130g

マカダミアとパクチーのドレッシング

• パクチー – 50g
• ライム果汁 – 1個分
• マカダミア – 70g
• 塩・こしょう – 少々
• マカダミアオイル – 120cc

下準備

• オーブンを180℃に温めておく

作り方

1. 大き目のオーブン皿にクッキングシートを敷き、金時人参、ビーツ、赤玉ねぎを乗せ、マカダミアオイルを塗る。野菜に焦げ目がつき柔らかくなるまで、35～40分焼く
2. 焼いている間、ドレッシングの準備をする。マカダミアオイル以外のドレッシングの材料すべてをピューレ状になるまでフードプロセッサーにかける。とろみがでるまでゆっくりとマカダミアオイルを加えたら、最後に塩で味をととのえる
3. しんなりするまでケールを蒸し、大きなボウルに入れる。焼いた野菜、レンズ豆、刻んだマカダミアを加え、ドレッシングと共によく混ぜ合わせる。塩・こしょうで味をととのえたらでき上がり