材料（6〜8人分）

ラム肉のマリネ

• [A]赤玉ねぎ（みじん切り） – 大1個
• [A]にんにく（潰しておく） – 5片
• [A]パクチー（水洗い、茎を除く） – 1束
• [A]クミン（粉末） – 大さじ1
• [A]パクチー（粉末） – 小さじ2
• [A]生姜（粉末） – 小さじ1
• [A]スイートパプリカ（粉末） – 小さじ1
• ラム肩肉、またはもも肉のサイコロ切り – 1.5kg

ラム肉のタジン

• サラダ油 – 大さじ2
• [B]トマトペースト – 大さじ2
• [B]トマト缶 – 1缶
• [B]水 – 600ml
• [B]シナモンスティック – 1本
• ナツメヤシ （種を除いておく） – 8個
• グリーンオリーブ（種なし） – 130g
• サフラン – 1つまみ
• 沸騰した湯 – 大さじ2
• クスクス – 200g
• バター – 30g
• 塩 – 小さじ1
• 沸騰した湯 – 500ml

マカダミアのグレモラータ

• 塩レモン（みじん切り） – 1/4個分
• ローストマカダミアナッツ（みじん切り） – 140g
• ミントの葉 – 5g

下準備

• オーブンを150°Cに予熱しておく

作り方

ラム肉のマリネを作る

1. [A]の材料を全部フードプロセッサーに入れ、ペースト状になるまで混ぜる
2. ラム肉をボウルに入れ、(1)のマリネペーストをしっかり両面に塗り、一晩冷蔵庫に入れておく（最低3時間マリネする）

ラム肉のタジンを作る

1. 蓋つきの大きめなキャセロール鍋にサラダ油を入れ、強火で加熱する。マリネしたラム肉を加えて、両面に焼き色をつける。火を中火にして[B]を加え、よく混ぜ合わせる。全体がふつふつしてきたら蓋をして、オーブンで1 時間15分ほど煮込む。ナツメヤシとグリーンオリーブも加えてさらに30分煮込む
2. サフランを小さいボウルに入れ、沸騰した湯小さじ2杯と合わせて15分置いておく
3. クスクス、バターと塩を別の鍋に入れて、沸騰した湯を加え、(2)のサフランの液体も合わせて、すぐに蓋をする。10分蒸したら、蓋を外してクスクスを混ぜる

マカダミアのグレモラータを作る

1. 材料を全部混ぜ合わせ、召し上がる直前にラム肉のタジンの上にのせる