材料

4〜6人分

サラダ

• [A] マカダミアナッツ – 100g
• [A] 醤油 – 大さじ1
• [A] 生姜（すりおろす） – 小さじ2〜3
• 玄米 – 200g
• 赤キヌア – 130g
• アスパラガス – 1束
• ビーツ（黄色・紫あわせて） – 小3個
• 青とうがらし – 小1本
• にんじん – 中1本
• コリアンダーの葉（刻んでおく） – 125ml
• コリアンダーの茎（細かく刻んでおく） – 大さじ2
• かいわれ大根 – 1/2パック

ドレッシング

• 生姜（すりおろす） – 大さじ1
• 醤油 – 大さじ1
• 白ワインビネガー – 大さじ1
• はちみつ – 大さじ1
• マカダミアオイル – 60ml

 

下準備

• オーブンを180℃に予熱しておく。

作り方

1. トッピング用の味付きマカダミアナッツを作る。ボウルに[A]を入れ、全体に調味料をしっかり絡める
2. 天板に(1)を広げ、10分ほど焼く。オーブンから取り出し、完全に冷めたら粗く刻んでおく
3. 玄米に塩少々（分量外）を加えて柔らかめに炊く
4. 冷水で赤キヌアを洗い、水気を切る。鍋にキヌアと370mlの水を入れ強火にかける。沸騰したら弱火にし、蓋をして約15分ほど炊く。途中で蓋は外さないこと。火を止め、12分ほど蒸らしたあと、軽くまぜておく
5. アスパラガスの付け根の硬い部分は切り落とす。沸騰したお湯にアスパラガスを加え、中火で1分ほどゆで、すぐにざるに上げ流水で冷ます。1/3の長さに切っておく
6. スライサーでビーツ、青とうがらし、にんじんを薄くスライスし、アスパラガスとコリアンダーの葉・茎と一緒に合わせておく
7. ドレッシングを作る。ドレッシングの材料を全て瓶に入れ、よく振っておく
8. (7)を1/3づつ、(3)の玄米、(4)の赤キヌア、(6)の野菜にそれぞれ混ぜて味をつける
9. お皿に玄米、赤キヌア、野菜が層になるように順番に盛りつけていく。(2)の味付きマカダミアとカイワレ大根を最後にトッピングする

ヒント：ビーツが手に入らないときは、カブや大根で代用できます。