材料

• マカダミアオイル – 大さじ2
• 玉ねぎ（スライス） – 1個
• にんにく（潰す、またはみじん切り） – 1片
• 赤パプリカ（スライス） – 1個
• アルボリオ米（または白米） – 210g
• チキンスープ – 625ml
• 鶏もも肉（茹でて身をほぐしておく） – 200g
• 野菜ミックス（茹でて冷水で冷ましておく）^[1] – 225g
• ローストマカダミアナッツ（粗みじん切り） – 70g
• 塩コショウ – 適量
• パセリ（みじん切り） – 適量

作り方

1. マカダミアオイル大さじ1を大きめのフライパンで加熱し、玉ねぎとにんにくを2分ほど炒める。赤パプリカも加え、玉ねぎが柔らかくなるまで数分、火を通す
2. (1)にアルボリオ米を洗わずにそのまま加え、オイルとよく絡めてから、チキンスープ1/3を加える。水っぽさがなくなるまで、中火で適度に混ぜながら加熱する。アルボリオ米が柔らかくなるまで、同じ事を繰り返す（20分程度が目安）
3. (2)に鶏もも肉を加え、しっかり火を通す。野菜ミックスとローストマカダミアナッツも加え、全体を合わせ、塩コショウで味を調える
4. リゾットをお皿に取り分けて、パセリとマカダミアオイルを振りかけたら出来上がり

※[1]ブロッコリー・インゲン豆・スナップエンドウ