材料

250mlのマフィン型6個分

• 小麦粉 – 100g
• 塩 – 小さじ1/2弱
• ベーキングパウダー – 小さじ1と1/3
• 無塩マカダミア（細かく刻んだもの） – 大さじ1
• マカダミアミルク（またはお好みのミルク） – 大さじ1
• マカダミアオイル – 60ml
• 卵 – 1個
• リコッタチーズ – 50ｇ
• パルメザンチーズ（細かくすっておく） – 大さじ1
• ズッキーニ（細かくすっておく） – 小1個
• ねぎ（薄くスライスしておく） – 1本
• 生パセリ（細かく刻んでおく） – 大さじ1
• ベーコン（皮をとり、刻んでおく） – 2枚
• パプリカ粉末 – ひとつまみ
• 塩・こしょう – 適量
• 卵（トッピング用） – 6個

下準備

• オーブンを200℃に予熱しておく
• 250ml×6個のマフィン天板に油を塗っておく

作り方

1. 小麦粉、塩、ベーキングパウダー、無塩マカダミアを大きめのボウルで合わせる
2. 大きめのカップにマカダミアミルク、マカダミアオイル、卵1個を混ぜ合わせる
3. (1)の中心にくぼみをつくり、(2)を注ぎいれ、よくかき混ぜる
4. (3)にリコッタチーズ、パルメザンチーズ、ズッキーニ、ネギ、生パセリ、ベーコン、パプリカ粉末を入れ、塩・こしょうで味をつける
5. マフィン天板にスプーンで生地を入れ、15分焼く
6. オーブンから取り出し、マフィンを押し潰してスペースを作り、上に卵を割り入れる
7. 卵がお好みの焼き加減になるまで、さらに5-10分ほど焼く