材料

8人分

プディング

• ミックスドライフルーツ – 375g
• マルサラワイン – 200cc
• バター – 250g
• ブラウンシュガー – 260g
• 卵 – 4個
• 薄力粉（ふるっておく） – 120g
• 塩 – 小さじ1/2
• 重曹 – 小さじ1/2
• ミックススパイス – 小さじ1/2
• ナツメグパウダー – 小さじ1/2
• しょうが（すりおろしておく） – 小さじ1/2
• シナモン – 小さじ1/2
• パン粉（乾燥） – 60g
• 無塩マカダミア（細かく刻んでおく） – 270g

マルサラカスタード

• 牛乳 – 720cc
• 生クリーム – 160cc
• バニラビーンズ（縦に裂き、中の種を取りだしておく） – 1本
• 卵黄 – 6個
• 上白糖 – 55g
• マルサラワイン – 60cc

下準備

• 大きめのボウルにプディングの材料のドライフルーツとマルサラワイン200ccを入れ、ラップをかけ一晩寝かせておく

作り方

プディング

1. バターとブラウンシュガーを色が白っぽくなるまで電動ミキサーで混ぜ合わせ、卵を1個ずつゆっくりかき混ぜながら加える
2. 小麦粉、塩、重曹、スパイスをふるいにかけ混ぜ合わせる
3. (1)に(2)と一晩寝かせたドライフルーツと共に交互に加えながら混ぜ、さらにパン粉とマカダミアを混ぜ合わせる
4. 1.8L以上のプディング容器の内側にバター（分量外）を塗り、容器の底にクッキングシートを敷き、その上から小麦粉をふるう
5. 容器に(3)を加え、上にもクッキングシートを被せる。上からアルミホイルを2枚被せ、紐で縛る
6. 底に網、もしくは布巾を敷いた深めの鍋に、プッディングを容器ごと入れる。プディング容器の下半分が隠れるぐらいの水を入れ蓋をし、お湯がふつふつする程度の火加減で約6時間蒸し煮にする。途中で湯が蒸発してきたら必要に応じて湯をさす
7. 鍋から取り出し、慎重にアルミホイルとクッキングシートをはがす。上に皿をかぶせてからひっくり返し、型からはずす
8. 別途用意しておいたマルサラカスタードを添える

マルサラカスタード

1. 牛乳、生クリーム、バニラビーンズを鍋で混ぜ合わせ、弱火にかける
2. 細かい泡が少しずつ上がってくる程度に温まったらバニラビーンズを取り除く
3. 卵黄、上白糖、マルサラワインを大きめのボウルで泡立て、(2)を混ぜ入れ、再び鍋に戻す
4. 弱火で10分間、もしくはカスタードにとろみが出てくるまで、木ベラで混ぜ続ける

• ヒント：先にプディングを作り、容器の中で冷やしておくことも可能。その場合は、湯を張った大きな鍋で2時間半ほど温めなおす