材料 （6人分）

◆ラズベリーゼリー

• 新鮮なラズベリー　　235 g
• グラニュー糖　　　　140 g
• 塩　　　　　　　　　ひとつまみ
• 水　　　　　　　　　320 ml
• ゼラチンシート　　　4枚

◆バニラジンジャーカスタード

• バニラポッド　　　　1個
• 牛乳　　　　　　　　500ml
• 卵黄（大）　　　　　4個
• グラニュー糖　　　　90g
• コーンフラワー　　　大さじ1
• ジンジャー（生姜）　小さじ3/4
• 塩　　　　　　　　　小さじ1/3

◆マカダミア・ジンジャーブレッドケーキ

• ローストマカダミアバター　50 g
• 無塩バター　　　　　　　　75 g
• ブラウンシュガー　　　　　120 g
• ハチミツ                                      20 g
• 牛乳　　　　　　　　　　　100 ml
• オレンジの皮　　　　　　　1/2個分
• 卵（大）　　　　　　　　　1個（常温)
• 薄力粉　　　　　　　　　　125 g (ふるいにかける)
• 生姜　　　　　　　　　　　小さじ1.5
• シナモンパウダー　　　　　小さじ1
• クローブ（挽き割り）　　　小さじ1/2
• ベーキングパウダー　　　　小さじ3/4
• 塩 　　　　　　　　　　　   ひとつまみ

◆スパイスオレンジシロップ：

• オレンジの果汁　　　　　　1個分
• オレンジの皮　　　　　　　1/2個分
• グラニュー糖　　　　　　　100g
• ジンジャー　　　　　　　　小さじ1
• シナモン　　　　　　　　　小さじ1/2
• クローブ　　　　　　　　　小さじ1/4
• 塩　　　　　　　　　　　　ひとつまみ

◆盛り付け

• ラズベリー　　　　　　　　200g（飾り用）
• ローストマカダミアナッツ　60 g（粗く刻む）
• アイシングシュガー　　　（ふるいにかける）

 

作り方

◆ラズベリーゼリー

1. 160gのラズベリーを6つのグラスに分け、ゼリーの中に全体が入るようにする。
2. 残りのラズベリー75g、砂糖、塩、水を小鍋に入れて弱火にかけ、砂糖が溶けてラズベリーがばらばらになるまで8～10分ほど煮る（ラズベリーを押して完全に砕く）。ラズベリーの種が上に浮いている状態のラズベリーシロップを5分ほど蒸らした後、中くらいのボウルに注ぐ。このとき、種を押しつぶすとゼリーが濁ってしまうので、潰さないようにする。ゼラチンシートは、用法通りに膨らませ、温かいラズベリーシロップと混ぜ合わせて、約420mlのラズベリーゼリーを作る。
3. グラスに入れたラズベリーの上にゼリーを注ぎ、グラスに均等に分ける。冷蔵庫で一晩冷やし固める。

◆バニラ・ジンジャー・カスタード

1. 縦半分に切ったバニラのさやと、牛乳を大き目な鍋に入れ、かき混ぜながら軽く加熱する。コーンフラワー、ショウガ、塩を小さなボウルに入れ、大さじ1～2杯の水と混ぜて滑らかなペースト状にし、温めた牛乳に優しく泡立てる。
2. ミルクを火から下ろし、少し冷ましながら、大きなボウルに卵黄と砂糖を入れ、青白くなるまで2～3分泡立てる。卵が混ざらないように泡立てながら、温めた牛乳をゆっくりと注ぐか、お玉ですくうようにする。
3. 鍋に戻し、弱めの中火でとろみがつくまで泡立てながら加熱し、火からおろす。このレシピでは、500mlのカスタードを作ることができます。密閉容器に入れ、必要に応じて72時間まで冷蔵保存してください。

◆マカダミアジンジャーブレッドケーキ

1. オーブンを170℃に予熱し、オーブンラックをオーブンの下段にセットし、20cm×20cm角のベーキングパンに油を塗るかベーキングペーパーを敷く。マカダミアバター、溶かしバター、砂糖、はちみつ、牛乳、ゼストを大きなボウルでなめらかになるまで混ぜる。卵、ふるいにかけた小麦粉、スパイス、塩の順で、なめらかになるまでゆっくりと泡立てる。混ぜ過ぎないように注意する。
2. 準備したフライパンに生地を流し入れ、20分間、または軽く黄金色になり、串を刺してきれいになるまで焼く。
3. クーリングラックで完全に冷ましてから、密閉容器に入れて室温で保存し、お召し上がりください。必要であれば、24時間から48時間まで保存可能です。

◆スパイスオレンジシロップ

1. オレンジ果汁、オレンジの皮、砂糖、スパイス、塩を中鍋で5～10分、シロップ状になるまで煮詰める。火から下ろし、器に盛り付ける。シロップは密閉容器に入れて冷蔵庫で1週間保存できます（殺菌したガラス瓶やボトルを使用した場合は数ヶ月保存できます）。

◆盛り付け

1. 準備したすべての材料を並べ、準備したゼリーをグラスに入れておく。カスタードは半量残しておき、残りの半分のカスタードをゼリーの上にかけ、各グラスに均等に分ける。
2. ケーキの側面を切り落とし（トライフル準備中に楽しむため！）、ケーキを小さな角切りにして、グラスに均等に分ける。シロップをティースプーン2～3杯ずつ、グラスのケーキの上にかける。残ったシロップは、もう少しスパイスを効かせたい人のためにサイドに添えたり、フレッシュフルーツやヨーグルト、お粥と一緒に楽しむために取っておくとよい。
3. 残りのカスタードを各グラスに均等にかける。ラズベリーをグラスに分け、ローストしたマカダミアナッツを散らし、ふるったアイシングシュガーをまぶします。層が重なっているため、すぐにお召し上がりいただくのがベストですが、食べる数時間前に冷蔵庫で保存すれば、より美味しくなります。