材料

タイ風さつま揚げ（12個分）

• 白身魚の切り身（粗みじん切り） – 500g
• にんにく（潰しておく） – 3片
• カフェライムリーフ（コブミカンの葉：中心の葉脈を取り除き、みじん切り）- 3枚
• パクチー（みじん切り） – 大さじ2
• ナンプラー – 大さじ1
• 赤カレーのペースト* – 大さじ1
• マカダミアナッツ（ローストをみじん切り）－70g
• グリーンピース（薄いスライス）－10個
• マカダミアオイル – 適量

タイ風付けだれ

• 砂糖 – 65g
• ライム果汁 – 60cc
• ナンプラー – 大さじ1
• レバノンきゅうり（種を取り除きみじん切り） – 1/2本
• マカダミアナッツ（ローストをみじん切り） – 35g
• 赤トウガラシ（種を取り除きみじん切り） – 長めのもの1本
• ライム（櫛切り、付け合わせ用） – 1個分
• カフェライムリーフ（付け合わせ用） – 2枚
• パクチー（付け合わせ用） – 4本

作り方

タイ風さつま揚げを作る

1. 白身魚の切り身とにんにくをフードプロセッサーにかけ、細かくする
2. カフェライムリーフ、パクチー、ナンプラーと赤カレーペーストをフードプロセサーに加え、全体を混ぜあわせる。終わったら、生地をボウルに移す
3. (2)にマカダミアナッツとグリーンピースを加え、よく混ぜ合わせる
4. 生地を12等分にし、水で濡らした手を平たい円形に整える
5. 中華鍋の1/3程度にマカダミアオイルを入れ、中火～強火で油を熱し、中火まで落としたら、生地の半量を入れ、火が通り焼き色がつくまで片面２分程度揚げる。こんがり揚がったら、ペーパータオルを敷いた揚げ物バットに引き上げ、油をきる
6. 油を再度加熱し、残りの生地も同様に揚げる

タイ風付けだれを作る

1. 砂糖、ライム果汁、ナンプラーを小鍋に合わせ中火にかける。混ぜながら砂糖が溶けるまで5分ほど加熱する
2. 火から下ろし、きゅうり、マカダミアナッツと赤トウガラシを加え、全体を混ぜあわせる
3. 盛り付けは、さつま揚げにタイ風付けだれ、櫛切りライム、カフェライムリーフ、パクチーを添える

* 赤カレーのペーストについて：市販のものを使用する場合、お好みの辛さに応じて分量を調整してください