材料

4人分

モロッコ風ラム肉のグリル

• ラム肉（バックストラップ／ロース） – 350gのものを2本
• [A] マカダミアナッツオイル – 125ml
• [A] にんにく（潰したもの） – 2片
• [A] スマック（中近東でよく使われるスパイス） – 大さじ1
• [A] クミンパウダー – 小さじ１
• 塩こしょう – 適量

マカダミアピラフ

• マカダミアナッツオイル – 大さじ2
• 赤玉ねぎ（薄いスライス） – 1個
• [B] シナモンパウダー – 小さじ1
• [B] ジンジャーパウダー  – 小さじ１
• [B] オールスパイス – 小さじ1
• [B] ターメリックパウダー – 小さじ1/2
• [B] 乾燥赤唐辛子フレーク – 小さじ1/4
• [B] 塩こしょう – 適量
• バスマティ米（インドの長粒米） – 200g
• レーズン – 60g
• トマトペースト – 大さじ2
• チキンスープ – 500ml
• マカダミアナッツ（粗みじん切り） – 125g
• パセリの葉（みじん切り） – 25g
• コリアンダーの葉（みじん切り） – 大さじ2
• ギリシャヨーグルト（又は水切りヨーグルト） – 250ml
• ミントの葉（みじん切り） – 大さじ4
• ハリッサペースト（チュニジアの唐辛子ペースト） – お好みで
• レモンのくし切り – お好みで

作り方

モロッコ風ラム肉のグリルを作る

1. ラム肉の下準備：[A]を大き目の皿に入れ、ラム肉をマリネしておく
2. 炭火の火を中～強火にし、マリネした肉を片面につき3〜4分ずつ炙る。火から外し、アルミホイルなどを覆い被せて10分ほど休ませておく。塩こしょうで味を付け、厚めにスライスする

マカダミアピラフを作る

1. 大きめのフライパンを熱し、マカダミアオイルを入れ、赤玉ねぎが柔らかくなるまで炒める
2. [B]の全ての香辛料を加え、さらに炒める
3. (2)に生のバスマティ米、レーズン、トマトペースト、チキンスープ、マカダミアナッツを加え、よく混ぜ、沸騰させる
4. 蓋をし、弱火で米が炊き上がるまで18〜20分ほど煮込む。火から下ろし、蓋をしたまま10分蒸らしてから、パセリの葉とコリアンダーの葉を加える
5. ヨーグルトとミントの葉を混ぜあわせ、ボウルに入れる
6. (4)のピラフをかき混ぜ、温めておいた皿に盛り、その上にラム肉のグリル、ミントヨーグルト、ハリッサペーストをのせ、レモンのくし切りを添える