材料

4〜6人分

• 白菜（細切り、冷水にさらしておく） – 375g
• 赤玉ねぎ（薄いスライス） – 中1個
• さやえんどう（細切り） – 100g
• 赤トウガラシ（みじん切り） – 中1本
• 鴨むね肉、またはもも肉（ロースト） – 4枚
• マカダミアナッツ – 100g

飾り付け

• 完熟マンゴー（さいの目切り） – 2個分
• コリアンダーの葉（ちぎっておく） – 250ml

オレンジチリドレッシング

• マカダミアオイル – 大さじ3
• オレンジの皮（すりおろし） – 小さじ1
• 砂糖 – 小さじ1
• オレンジジュース（果汁100%） – 大さじ4
• 白ワインビネガー – 大さじ1〜2
• チリフレーク – 小さじ1/4（お好みで調整してください）
• 魚醤 – 小さじ2

下準備

• ドレッシングの材料をすべてボウルに入れ、合わせておく

作り方

1. ボウルにさやえんどうとトウガラシをいれ、沸騰したお湯をかける。1分ほど経ったらお湯を捨て、冷水に浸けておく
2. ローストしてある鴨肉（むね、またはもも）は、骨付きの場合は骨から外し、食べやすい大きさに切り分ける
3. 白菜の水を切り、他の材料と一緒に混ぜあわせ、ドレッシングをかける
4. マンゴーとコリアンダーの葉で彩りよく飾り付ける