材料

茹で汁

• 水 – 750ml
• 白ワイン – 250ml
• カフェライムリーフ – 1枚
• 魚醤 – 大さじ1
• 生姜（みじん切り） – 1片
• レモングラス（潰して、みじん切り） – 1本分

ワンタン

• [A]ローストマカダミアナッツ（粗みじん切り） – 70g
• [A]パクチー（粗みじん切り） – 50g
• [A]ライム果汁 – 大さじ1
• [A]米酢 – 大さじ1
• [A] 黒コショウ（挽きたて） – 適量
• 海老（皮をむき、尾と背わたを取り除く） – 大24尾
• ワンタンの皮 – 24枚
• 卵（溶いておく） – 1個
• 醤油 – 大さじ1

作り方

茹で汁を作る

1. 材料を全部鍋に入れて、沸騰するまで加熱する

ワンタンを作る

1. [A]で合わせ調味料を作る。海老を加えて混ぜ合わせる
2. ワンタンの皮を12枚並べて、(1)の海老を2尾ずつワンタンの皮の中心にのせていく。皮の4辺に溶き卵を塗り、残りのワンタン12枚を上にのせて指でつまんで皮を閉じる
3. (2)を数個沸騰した状態の茹で汁に入れて、海老の色がオレンジに変わるまで2〜3分茹でる。穴じゃくしですくい取り、残りのワンタンも同じ要領で茹でる
4. 余った茹で汁を一度漉し、醤油と混ぜ合わせる
5. 茹で終わったワンタンを3つほど温めたお皿、または浅いボウルにあけて、(4)のスプーン一杯分をかけ、すぐにいただく