材料（４～６人分）

フィリング

• クスクス　1/2カップ
• チキンストック　3/4カップの
• マカダミアオイル　1/4カップ
• 玉ねぎのみじん切り　中1個分
• にんにくのみじん切り　2かけ分
• コリアンダーパウダー　小さじ1/2
• クミンパウダー　小さじ1
• シナモン　小さじ1/2
• スマック　小さじ1
• ドライデーツ（種をぬき、細かく刻む）　6粒
• ドライアプリコット（みじん切り）　6粒
• 塩漬けレモン（水洗いし、果肉をみじん切り）　1個
• すりおろしたレモンの皮　1個分
• マカダミアナッツ（トーストして粗く刻む）　1カップ
• 溶き卵　1個分
• フレッシュハーブミックス（タラゴン、タイム、パセリのみじん切り）　1/2カップ

 

• 丸鶏（中を洗い、キッチンペーパーで水けをとっておく）　1羽（8kg）
• はちみつ　大さじ1
• シナモン　小さじ1/2
• クミン　小さじ1/2
• スマック　小さじ1

作り方

オーブンを200℃に温めておく。

1．フィリングを準備する。耐熱ボウルにクスクスを入れる。チキンストックを火にかけて沸騰させ、クスクスの上から注いだらかき混ぜ、３分おいておく。フォークで混ぜて、粒をパラパラにほぐす。マカダミアオイル大さじ1を加え、完全に冷ます。

2．フライパンにマカダミアオイル大さじ1を中火で熱し、玉ねぎとにんにくを加え、しんなりするまで炒める。スパイスを加えてさらに1分炒めたら、ドライフルーツも加え、柔らかくなるまで２～３分炒める。

3．1のクスクスに２のフライパンの中身と塩漬けレモン、レモンの皮、マカダミア、卵、フレッシュハーブを加え、塩・こしょうで味を調える。丸鶏のお腹にクスクスを詰め、両足首をたこ糸で縛る。

4．グリルラック付きローストパンに、丸鶏の胸側が上に来るようにのせる。小さめのボウルにハチミツ、シナモン、クミン、スマックとマカダミアオイルの残りを入れて泡立て、丸鶏に回しかける。オーブンに入れ、途中20分ごとにとりだし、はちみつ液をかけながら、1時間ほど焼く。腿の部分に竹串を刺して、出てきた肉汁が透明だったら焼き上がっている証拠。オーブンから取り出し、アルミ箔などで蓋をして10分ほどおく。ロースト野菜を添えて完成。