材料（4人分）

ドレッシング

• [A]卵 – 1個
• [A]塩 – 1つまみ
• [A]レモン果汁 – 大さじ1
• マカダミアオイル – 250ml
• [B]タバスコ – 数滴
• [B]レモンの皮（すりおろし） – 1個分
• [B]塩レモン（皮の部分のみ、みじん切り） – 1個分
• [B]パセリの葉 （みじん切り） – 5g

サラダ

• じゃがいも（しっかり洗う） – 500g
• [A]マカダミアオイル – 60ml
• [A]赤ワインビネガー – 30ml
• [A]キャスターシュガー（きめ細かいグラニュー糖） – 小さじ2
• [A]ディジョンマスタード – 小さじ2
• [B]ルッコラ – 100g
• [B]セロリ（みじん切り） – 2本
• [B]長ネギ（薄切り） – 4
• [B]ケーパー – 大さじ1
• [B]ローストマカダミアナッツ（あらみじん切り） – 70g
• スモークトラウト（皮・骨なし、ひと口大にほぐしておく） – 300g

作り方

ドレッシングを作る

1. マヨネーズを作る。[A]を大きいガラスの器に入れる。混ぜ合わせる時に器が動かないように、器の下に濡れたタオルを敷く。ホイッパーでとろみが出るまで混ぜ合わせる
2. (1)にマカダミアオイルを数滴加え混ぜる。マカダミアオイルをさらに大さじ1杯加え、しっかり混ぜ合わせる。同じ事を繰り返していく。オイルを一度に多く加えすぎてしまうと、マヨネーズが分離するので注意する
3. マカダミアオイルを全部加え終わったら[B]を加えて全体を混ぜ合わせる。塩コショウで味を整える

※マヨネーズが分離してしまった場合のアドバイス: 卵黄を別の器で溶く。大さじ1杯ずつ卵黄をマヨネーズに加えながら、しっかり混ぜ合わせる

サラダを作る

1. じゃがいもを鍋に入れひたひたになるまで水を加える。蓋をしないで中火で12分、柔らかくなるまで火を通す。水切りをして少し冷ましてから1.5cm厚に切る
2. 大きい器に[A]を入れてしっかり混ぜ合わせる。[B]も加えて全体を混ぜる
3. (2)をお皿に取り分け、スモークトラウトを上に盛り付ける。ドレッシングと一緒に召し上がる