材料（６人分）

牛リブ肉

• 牛リブ肉（7cmほどのぶつ切り） – 1.8Kg
• しょうが（薄切り） – 5cm程度
• にんにく – 4片
• 玉ねぎ（1/4のくし切り） – 1個
• しょうゆ – 80ml

マカダミア・プルコギだれ

• マカダミアナッツ（ロースト） – 70g
• デンジャン（韓国味噌） – 大さじ2
• チリペースト（サンバルオレックでも可） – 大さじ1
• にんにく – 2〜3片
• 酒 – 65ml
• しょうゆ – 大さじ3
• 砂糖 – 小さじ2

マカダミア・チリ・ココナッツのトッピング

• 生マカダミアナッツ（細みじん切り） – 35g
• ココナッツ（フレークまたはロング） – 50g
• 唐辛子フレーク（お好みで） – 大さじ1
• マカダミアオイル – 小さじ2

マカダミアオイルとライムのドレッシング

• マカダミアオイル – 65ml
• ディジョンマスタード – 小さじ1
• にんにく（潰しておく） – 1〜2片
• ライムの皮（すりおろし） – 小さじ1
• ライム果汁 – 大さじ2
• 砂糖 – 小さじ1/2
• 塩 – 適量

野菜、クレソンとハーブのサラダ（付け合わせ）

• クレソン、またはサラダ菜
• 大根（せん切り）
• きゅうり（せん切り）
• えのき
• コリアンダーの葉

*サラダの具材はお好みで

作り方

1. 牛リブ肉の準備：牛リブ肉を大きめの鍋に入れ、かぶるくらいに水を入れ、沸騰させる。沸騰したら弱火で10分ほど煮る。灰汁を取り、「牛リブ肉」の残りの材料を入れ、1時間半ほどとろ火で煮込む
2. 煮込んだ肉を天板に載せておく。煮汁を65mlほど取っておく
3. マカダミア・プルコギだれをつくる：ボウルに材料を全てフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで撹拌する。好みに合わせて、甘だれの場合は砂糖を、辛いたれの場合は唐辛子フレークを追加する（分量外）
4. オーブンを180℃に予熱する。(3)のマカダミア・プルコギだれの半量に、(2)で取っておいた煮汁を加え、牛リブ肉ひとつづつにはけで塗る
5. 牛リブ肉をオーブンに入れ、20〜25分焼く。途中、15分経過したら、残ったたれを塗る
6. マカダミア・チリ・ココナッツのトッピングを作る：オーブンを180℃に予熱しておく。材料をすべて混ぜあわせたら、クッキングシートを敷いた天板全体に広げ、焼き色が付くまで、10-12分焼く
7. マカダミアオイルとライムのドレッシングを作る：すべての材料を瓶に入れ、全体が混ざるまでよく振る。サラダ用の材料を全てボウルに入れ、ドレッシングを全体に絡める
8. 仕上げ：焼けた牛リブ肉に(6)のトッピング、(3)のマカダミア・プルコギだれをかけて、サラダを添える