材料（4人分）

四川風チキン

• 花椒 – 大さじ1
• 鳥もも肉（ひと口大切り） – 750g
• マカダミアオイル(A) – 大さじ1
• マカダミアオイル(B) – 小さじ2
• にんにく（潰したもの） – 2片
• 生姜（みじん切り） –  3cm片
• 長ネギ（小口切り） – 5本
• [A]たまり醤油（または醤油） – 大さじ2
• [A]酢 – 小さじ2
• [A]紹興酒（またはシェリー酒） – 大さじ2
• [A]はちみつ – 大さじ2
• パクチーの葉 – 25g
• パクチーの茎（みじん切り） – 大さじ1

マカダミアのトッピング

• マカダミアオイル – 大さじ1
• にんにく（潰したもの） – 4片
• エシャロット（皮を除き、薄切り） – 4個
• 花椒（少し潰したもの） – 小さじ1
• マカダミアナッツ（粗みじん切り） – 70g
• ドライ唐辛子（輪切り） – 1本

作り方

四川風チキンを作る

1. フライパンを強火で加熱する。中火に火を下げてから花椒を入れて香りがするまで4分ほど炒る。スパイスミキサー、またはすり鉢に入れて、粉状になるまですりつぶす
2. チキンを大きいボウルに入れて、(1)を振りかけて、よく混ぜ合わせる
3. 中華鍋にマカダミアオイル(A)を入れ、強火で加熱する。(2)の鶏肉を入れて、焼き色がつくまで適度に混ぜながら5〜7分火を通す。火から下ろし、お皿に移して置いておく
4. 残りのマカダミアオイル(B)を中華鍋に入れ、にんにくと生姜を加えて、焼き色がつくまで焦がさないように混ぜながら5〜7分火を通す。長ネギも加えて、全体を混ぜ合わせる。火から下ろして置いておく
5. [A]を小さいボウルに入れ、混ぜ合わせる。中華鍋に入れて、沸騰するまで強火で火を通す。沸騰してからさらに1分、弱火で煮込む。(3)の鶏肉と(4)の炒め物を加え、全体をよく混ぜながら1分加熱して盛り付ける

マカダミアトッピングを作る

1. マカダミアオイルを中華鍋に入れ、中火で加熱する。材料を全部加え、あおりながら焼き色がつくまで5分炒める。網じゃくしなどでペーパータオルの上に取り出し油を切る

召し上がり方：お皿に盛り付けたチキンの上にパクチーの葉、パクチーの茎とマカダミアトッピングを振りかけたら出来上がり