材料 （6人分）

◆土台

• マカダミアナッツ 1カップ
• 細切りココナッツ 1 カップ
• デーツ 1/2カップ（約6個分・皮をむいて刻む）
• ココナッツオイル 60ml
• 塩 ひとつまみ
• アイスクリーム・フィリング:
• ココナッツミルク（缶詰）400ml×4個（冷蔵庫で一晩寝かせる）
• メイプルシロップ 1/2カップ
• バニラエッセンス 小さじ2
• バニラビーンズパウダーまたはポッド 小さじ1
• 塩 ひとつまみ
• マカダミアナッツロースト 3/4カップ

◆キャラメルソース

• ココナッツシュガー 1/2カップ
• 水 1/4カップ
• バニラエッセンス 小さじ1
• ココナッツミルク 400ml
• 塩 ひとつまみ
• マカダミアナッツのロースト 適宜

作り方

◆土台
ブレンダーまたはフードプロセッサーで、ベースの材料をナッツのようなクランブルにする。あらかじめ冷やしておいた、裏ごししたケーキ型に敷き込み、冷凍庫で固める。

◆アイスクリーム

1.  缶詰からココナッツクリーム（固形分のみ）をすくい取る。(ココナッツ液は別の用途に取っておく)。電動ビーターを使って、固形ココナッツクリームをとろみがつくまで泡立てる（約5分）。
2. メープルシロップ、バニラ、シーソルトを加える。混ぜ合わせる。冷蔵庫に入れ、冷やす。
3.  アイスクリームメーカーに注ぎ、アイスクリームの説明書に従ってセットする（約30分撹拌する）。アイスクリームメーカーの冷凍庫の底があらかじめ冷えていることを確認してください。
4.  ソフトクリームの固さになったら、マカダミアナッツを加え、混ぜ合わせる。
   *アイスクリームメーカーをお持ちでない場合は、下記の注意事項をご覧ください。
5.  ケーキの土台の上に注ぐ。氷の結晶を防ぐため、ラップで覆う。冷凍庫で4～6時間から一晩かけて固める。

◆キャラメル

1. 小鍋にココナッツシュガーと水を入れ、泡立てる。中火で泡立てながら、ココナッツミルク、バニラ、シーソルトを加える。弱火でとろみがつくまで泡立て器で混ぜ合わせる。
2. 盛り付けの準備ができたら、冷凍庫からケーキを取り出して10分ほど置き、少し柔らかくする。キャラメルをかけ、食べる直前にローストマカダミアを加える。

◆アイスクリームメーカーがない場合は、ココナッツクリームを冷凍庫で保存できるボウルに入れ、1時間ごとに手で混ぜ合わせ、4～6時間再冷凍する。この工程を省略すると、シャーベットような仕上がりになりますが、それでも美味しくいただけます。

時間を節約するために、市販のヴィーガン・バニラ・アイスクリームを使用することもできます。マカダミアナッツを混ぜて柔らかくしてから、土台に塗るだけです。また、クリーミーな仕上がりにするために、必ず全脂肪のプレミアムココナッツミルクを使用してください。水分の多いライトココナッツミルクは避けてください。