材料（4人分）

• カラマタオリーブ – 8個
• マカダミアナッツ – 150g
• バジルの葉 – 1と1/2カップ分（茎も含むバジルの房1½分で約80gくらい、葉だけで50gくらい）
• ニンニク – 3片（ローストしたもの）
• パルメザンチーズ　おろしたもの – 50g
• オリーブオイル – 大さじ6
• すりおろしたレモンの皮と果汁 – 1個分
• ズッキーニ – 4本（1本15㎝くらいのもの）
• パルメザンチーズ　おろしたもの（上記とは別）

下準備

• オーブンを70度に予熱しておく

作り方

1. オリーブを天板にのせ、2時間ロースト、または完全に乾燥するまで熱する
2. マカダミアナッツ、バジル、ニンニク、パルメザンチーズ、すりおろしたレモンの皮と果汁をフードプロセッサーで撹拌し、ペストを作る。撹拌途中、スイッチがオンの状態で、オイルをゆっくりたらし入れる。塩こしょうで味を付けておく
3. ズッキーニをスパイラル状にスライスし、ズッキーニパスタをつくる。塩を少々ふりかけ、ペーパータオルの上に少し置いておき、軽く絞って余分な水分を取り除く
4. 大さじ8のペストとズッキーニパスタを合わせる。ボウルに盛り付け、乾燥させたオリーブとすりおろしたパルメザンチーズを少々ふりかける
5. 余ったペストは瓶に入れ、冷蔵庫で数日保存可能