マカダミアマフィン、ベリー&クリームチーズトッピング

マカダミアナッツがマフィンに濃厚さを加え、クリームチーズのトッピングがまるでチーズケーキのように感じられる一品です。

材料（10〜12個分）

トッピング

• [A]リコッタチーズ – 100g
• [A]クリームチーズ – 150g
• [A]キャスターシュガー（きめ細かいグラニュー糖） – 55g
• [A]卵 – 1個
• ブラックベリー – 1箱
• ラズベリー – 1箱

マフィン

• [B]マカダミアナッツ – 90g
• [B]小麦粉 – 80g
• [B]キャスターシュガー（きめ細かいグラニュー糖） – 165g
• [B]ベーキングパウダー – 大さじ1
• [C]卵 – 2個
• [C]バター（溶かしたものを冷ましておく） – 60g
• [C]マカダミアオイル – 大さじ2
• [C]牛乳 – 190ml

下準備

• オーブンを180°Cに余熱しておく
• 12個入りのマフィン型に油とグラシンケースを敷いておく

作り方

トッピングを作る

1. [A]をフードプロセッサーに入れ、全体が滑らかになるまで混ぜて、置いておく

マフィンを作る

1. [B]をフードプロセッサーに入れ、粉状になるまで混ぜる。混ぜすぎると固まってしまうので注意する。混ぜ終わったものを大きいボウルに移す
2. [C]を別の器に入れ、軽く混ぜ合わせる。(1)に流し入れ、全体を合わせる
3. (2)をマフィン型の半分まで来るように流し入れる。作っておいたトッピングを大さじ1杯ずつのせて、ベリーを5〜6個のせる。20分、または中央に串を刺して何もついてこない状態までオーブンで焼きあげる
4. オーブンから取り出して10分ほど冷ましてから、ナイフを使ってマフィン型から取り出し、ワイヤーラックに移して完全に冷ます