ぷりぷりなエビとフィッシュブイヨンにナンプラーを追加した、魚介の旨味たっぷりのエスニックカレーです。
マカダミアオイル＆マカダミアナッツが加わることで、ナッツのコクと歯ごたえが増すので、いつものエビカレーが格段上のレシピに！
唐辛子の量を調整したり、ココナッツミルクを加えることでお子様でも食べれる一品ですよ。
材料
- マカダミアオイル – 150ml
- [A]パクチー、クミン、あればフェネルの種（トーストしたもの、細かく粉砕したもの） – 小さじ1ずつ
- [A]ターメリック – 小さじ¼
- [B]生姜（すりおろし） – 大さじ1
- [B]ニンニク（潰したもの） – 6片
- [B]エシャロット （薄切り）- 6個
- [B]赤唐辛子（薄切り） – 2本
- トマト缶 – 400g
- フィッシュストック（フィッシュブイヨン） – 150ml
- 海老（殻をむき、しっぽは残す） – 16尾
- ナンプラー – 大さじ1
- 無塩マカダミアナッツ（みじん切り） – 70g
- パクチー（みじん切り） – 10g
- バスマティ米（付け合わせ）
- プレーンヨーグルト（付け合わせ）
作り方
- 中華鍋にマカダミアオイルをひき温める。[A]を入れて、香りがたつまで1分ほど温める 。[B]を加え全体を混ぜ合わせながら1〜2分火を通す。トマト缶も加えてさらに数分火を通す
- フィッシュストックと魚醤を入れ、ソースにとろみがつくまで５分煮つめる。海老を加えて、オレンジ色に変わるまでさらに５分火を通す。トッピング用のパクチーを少し取り置き、残りは具として加えて仕上げる。バスマティ米の上にカレー、トッピング用のパクチーと、無塩マカダミアナッツをふりかけ、プレーンヨーグルトを添えていただく
【TIPS】
唐辛子の入れる量を調整したり、ココナッツミルクを加えることでマイルドなテイストに。