タイ料理のソムタムをオーストラリア風にアレンジ。甘酸っぱくてピリッと辛いドレッシングが、暑い季節にもぴったりです。
材料
6人分
ドレッシング
- [A] にんにく（粗みじん切り） – 4片
- [A] 赤唐辛子（薄切り） – 大きめ1つ
- [A] 赤たまねぎ（粗みじん切り） – 1/2個
- [B] 干しえび（10分程ぬるめの水に浸し、水切りしておく） – 大さじ2
- [B] パームシュガー（すりおろし） – 大さじ2（※きび砂糖などで代用可）
- ミニトマト（半分に切っておく） – 200g
- ナンプラー – 大さじ2
- ライムの絞り汁 – 大さじ3
- マカダミアオイル – 大さじ3
サラダ
- グリーンパパイヤ（細い千切り・種は取り除いておく） – 中サイズ1〜大サイズ1/2
- さやいんげん（湯がいたものを細切り） – 200g
- ルッコラ（2~3センチに切ったもの） – 2カップ
- ミント（みじん切り） – 1/2カップ
- コリアンダー（みじん切り）- 1/4カップ
- バジル（ちぎっておく） – 1/4カップ
- マカダミア（ローストして粗みじん切り） – 150g
- ライム（櫛切り） – 1個
作り方
- ドレッシングを作る：[A] をすりこぎでペースト状になるまで挽く
- [B] を(1)に加ええびを軽く潰したら、残りの材料をすべて加え、すりこぎでミニトマトをつぶすようにして果汁を出す。甘酸っぱく、赤唐辛子の辛味とナンプラーの塩気が利いた味付けになる
- サラダの具材を大き目のボウルにいれ、ドレッシングで和える