マカダミアとトロピカルフルーツのクリスマスケーキ

クリスマス気分をもり上げてくれる、沢山のスパイスが詰まった究極のクリスマスケーキ。

材料

• [A]ミックスドライフルーツ – 750g
• [A]ブランデー – 125ml
• [A]ドライマンゴー（粗みじん切り） – 50g
• [A]ドライパイナップル（粗みじん切り） – 50g
• [A]ドライピーチ（粗みじん切り）  – 50g
• [A]ドライバナナ（粗みじん切り）  – 50g
• [A]ドライパパイヤ（粗みじん切り） – 50g
• [B]生姜ピール（みじん切り） – 35g
• [B]ココナッツフレーク – 大さじ2
• [B]りんご（皮むき・種ぬき、すりおろし） – 1個
• [B]オレンジの皮（すりおろし） – 小さじ1
• [B]ライムの皮（すりおろし） – 小さじ1
• [B]生マカダミアナッツ（みじん切り） – 50g
• [B]シロップ – 大さじ1
• 無塩バター（室温に戻しておく） – 250g
• 黒砂糖 – 200g
• 卵 – 5個
• 小麦粉（ふるったもの） – 280g
• [C]ナツメグ – 小さじ1/2
• [C]シナモン – 小さじ1と1/2
• [C]ミックススパイス – 小さじ1と1/2
• マカダミアナッツ（飾り用）
• ドライクランベリー（飾り用）
• ブランデー（多めに用意しておく）

下準備

• オーブンを150°C に余熱しておく
• 22cm x 7cmの丸いケーキ型にバターを塗る。クッキングシートを二重に敷く

作り方

1. [A]をガラスのボウルに入れて混ぜる。ラップを被せて、適度に混ぜながら一晩置いておく
2. (1)に[B]を加え、全体を混ぜる。
3. バターと黒砂糖を別のボウルで滑らかになるまで電動ミキサーで泡立てる。卵を1個、小麦粉大さじ1杯ずつ加えて全体を混ぜ合わせる。同じ事を繰り返していく
4. 残りの小麦粉と[C]を(3)に入れ、滑らかになるまでよく混ぜる
5. 下準備で用意したケーキ型に(4)を流し込み、均一にするために平たい面に型を何度か落とす。ケーキが綺麗に膨らむように、真ん中にスプーンで丸く穴を開ける
6. マカダミアとドライクランベリーで(5)の上に飾り付けをする
7. オーブンで2時間30分〜3時間焼く。竹串をさした時、何も付かないのが目安。焼き終わったらプランデーを表面に塗り、綺麗なふきんをケーキに被せ、冷ます。冷めたらケーキクーラに移して出来上がり