野菜たっぷり、卵でタンパク質も十分摂れる朝食にピッタリのマフィン。しっかりお腹が満たされます。
材料
250mlのマフィン型6個分
- 小麦粉 – 100g
- 塩 – 小さじ1/2弱
- ベーキングパウダー – 小さじ1と1/3
- 無塩マカダミア（細かく刻んだもの） – 大さじ1
- マカダミアミルク（またはお好みのミルク） – 大さじ1
- マカダミアオイル – 60ml
- 卵 – 1個
- リコッタチーズ – 50ｇ
- パルメザンチーズ（細かくすっておく） – 大さじ1
- ズッキーニ（細かくすっておく） – 小1個
- ねぎ（薄くスライスしておく） – 1本
- 生パセリ（細かく刻んでおく） – 大さじ1
- ベーコン（皮をとり、刻んでおく） – 2枚
- パプリカ粉末 – ひとつまみ
- 塩・こしょう – 適量
- 卵（トッピング用） – 6個
下準備
- オーブンを200℃に予熱しておく
- 250ml×6個のマフィン天板に油を塗っておく
作り方
- 小麦粉、塩、ベーキングパウダー、無塩マカダミアを大きめのボウルで合わせる
- 大きめのカップにマカダミアミルク、マカダミアオイル、卵1個を混ぜ合わせる
- (1)の中心にくぼみをつくり、(2)を注ぎいれ、よくかき混ぜる
- (3)にリコッタチーズ、パルメザンチーズ、ズッキーニ、ネギ、生パセリ、ベーコン、パプリカ粉末を入れ、塩・こしょうで味をつける
- マフィン天板にスプーンで生地を入れ、15分焼く
- オーブンから取り出し、マフィンを押し潰してスペースを作り、上に卵を割り入れる
- 卵がお好みの焼き加減になるまで、さらに5-10分ほど焼く