コクがあり歯ごたえが楽しいマカダミアと野菜の組み合わせは、何度もリピートしてしまう簡単で美味しいレシピ。健康的なベジタリアンランチや、魚・肉料理の副菜としてお楽しみください。
材料
サラダ（4人前）
- 玄米 – 375g
- マカダミアナッツ（ロースト、粗みじん切り） – 70g
- 赤とうがらし（種を取り除き、小口切り） – 1本
- フェタチーズ（さいの目切り） – 100g
- 長ねぎ（みじん切り） – 2本
- マンゴー（皮を剥き、2cmのさいの目切り） – 大1個
- 干しぶどう（カランツ） – 100g
- 乾燥ココナッツ – 50g
- ミントの葉（細みじん切り）- 60cc
- パセリの葉（細みじん切り）- 60cc
ドレッシング
- マカダミアオイル – 大さじ2
- ラズベリービネガー（または赤ワインビネガー） – 大さじ2
作り方
- 玄米を炊き、よく冷ましておく
- 大きめのボウルに(1)とサラダの他の材料を入れ、全体を合わせる
- マカダミアオイルとラズベリービネガーを混ぜ合わせ、(2)の玄米サラダに回しかける。マンゴーを潰さないように気をつける