マカダミアバターと黒ゴマの風味豊かな、ブラウニーのような食感のチョコレートレイヤーケーキです。ローストしたてのマカダミアナッツが層全体に散りばめられており、カリカリとした食感と濃厚なチョコレートとのコントラストが楽しめます。マカダミアと黒ゴマのプラリネで飾られたこの小さなケーキは、チョコレート好きからマカダミア好きへの完璧な贈り物になるでしょう。このレシピでは、10cm（4インチ）の3層ケーキが1つ作れます。
材料 （4人分）
◆ケーキ
- マカダミア 40g（細かく刻む)
- 卵（大） 2個（常温)
- グラニュー糖 110 g
- 無塩バター 60g
- 良質のダークチョコレート 100 g
- 黒ゴマペース 40g
- ローストマカダミアバター 40g
- はちみつ 大さじ1 (15g)
- 小麦粉 50g（ふるいにかけたもの）
- オランダ産カカオ 大さじ1（10g）
- 塩 ひとつまみ
◆チョコレートハニーフロスティング
- 無塩バター 80 g （室温）
- アイシングシュガー 120g（ふるいにかけたもの）
- オランダ産ココア 大さじ2
- 海水塩 ひとつまみ
- はちみつ 大さじ1
- 牛乳 大さじ1～2杯
◆マカダミア・黒ゴマ・プラリネ
- 黒ゴマ 5g
- マカダミアナッツ 20 g（細かく刻んだ）
- グラニュー糖 60g
- 塩 ひとつまみ
◆盛り付け
- チョコレートで覆われたマカダミアナッツ（お好みで）
作り方
◆ケーキ
- オーブンを170℃に予熱し、10cm（4インチ）のケーキ型3台に油を塗るか、クッキングシートを敷き詰める。
- 刻んだマカダミアナッツを5～7分、または香りが出るまでローストする。プラリネに必要なマカダミアナッツとゴマもこの段階でローストし、置いておく。
- バターとチョコレートを中火で溶かし、黒ごまペースト、マカダミアバター、はちみつを混ぜ合わせる。5～10分ほど冷ましておく。
- ミキサーに卵と砂糖を入れ、中速で2～3分、淡くなるまで泡立て、溶かしたチョコレートを徐々に入れ、低速でなめらかになるまで泡立てる。
- 小麦粉、ココア、塩をミディアムボウルでふるい、2～3回に分けてケーキの生地に混ぜ込む。
- ケーキ型に生地を均等に分け、量が均等になるように重さを計る。予熱したオーブンの下段でそれぞれ28～32分、または竹串を刺してもしっとりとした生地出なくなるまで焼く。
- ケーキを型の中で10分間冷ました後、型から外し、完全に冷ます。
◆チョコレートとはちみつのフロスティング
- バター、砂糖、ココア、塩をミキサーで軽くふわふわになるまで泡立て、蜂蜜を加える。固い場合は、牛乳を少しずつ加えながら、ベルベットのように柔らかくなるまで泡立てる。
◆マカダミアと黒ゴマのプラリネ
- オーブンを170度に予熱し、黒ゴマを3～5分、マカダミアを5～7分、香りが立つまで天板で煎る。
- 鍋に砂糖を入れ、琥珀色になるまで溶かし、火傷に十分注意しながら大きなバットに流し込む。
- 冷める前に、ゴマ、刻んだマカダミアナッツ、シーソルトフレークを熱いタフィーの上に素早くふりかけ、くっつくようにする。乾燥した場所で完全に冷まし、粉々に砕く。
■プラリネは事前に作り、密閉容器に入れておくとパリッとした食感を保つことができます。