マカダミアナッツのクラスト・フィッシュ レモンバターソース添え

マカダミアナッツを使った香ばしい衣は、定番のパン粉よりも栄養豊富で風味も格別。ほどよいサクッとした食感が、いつもの白身魚をぐっと引き立ててくれます。普段の食卓をワンランクアップさせたいときはもちろん、特別な日のメインにもぴったり。気分を変えたい日の夕食に、ぜひ取り入れてみてください。

材料(4人分)

◆フィッシュ・クラスト

• マカダミアナッツ（粗く刻んだもの）　1カップ
• 薄力粉　大さじ1
• パセリの葉（軽く詰めて）　1/4カップ
• 卵（軽く溶いたもの）1個分
• 白身魚（スナッパーなど）　4切（各180g程度）
• マカダミアオイル　大さじ1～2
• 塩・コショウ　適量

◆レモンバターソース

• バター　40g
• レモン果汁　大さじ2
• 塩　適量

 

1. フードプロセッサーにマカダミアナッツ、薄力粉、パセリ、塩・こしょうを入れ、粗いパン粉状になるまで撹拌し、 大きめの浅いボウルに移す。
2. 別の浅いボウルに溶き卵を入れる。 魚を卵にくぐらせ、続いてマカダミア衣をしっかりまぶす。  皿に並べ、衣を落ち着かせるため 15分ほど置く。
3. フライパンにマカダミアオイルを入れ、中火〜強めの中火で熱する。 魚を入れ、片面を 3〜4分 焼く。 裏返して同じように焼く。
4. 小鍋にバターを溶かし、レモン汁を加える。塩で味を整え、軽く混ぜ合わせる。 焼き上がった魚にかけて仕上げる。

※ 魚を焼く時、焦げやすいので必要に応じて火加減を調整。
※ 火が通ったか確認するには、厚い部分にフォークを入れ、ほぐれやすければOK。

 

料理のコツ・ヒント

フェンネルの薄切り、ケーパー、レモンを合わせた 夏らしいグリーンサラダ とも相性抜群です。
白ワインにもよく合う一品ですので、ぜひお試しください。