ココナッツオイルやマカダミアで作る健康的なヴィーガンスコーンに、自家製チアシードのジャムとマカダミアクリームは相性抜群。週末クッキングにいかがでしょうか？
材料（6〜8個分）
マカダミアスコーン
- [A]アーモンドプードル – 150g
- [A]タピオカパウダー – 65g
- [A]ココナッツパウダー – 大さじ3
- [A]ベーキングパウダー – 大さじ1
- [A]ピンクソルト – ひとつまみ
- ココナッツオイル（冷蔵庫で冷やし固めておく） – 100ml
- マカダミアナッツ（みじん切り） – 70g
- [B]メープルシロップ – 大さじ1
- [B]フラックスエッグ（フラックスシードパウダー を大さじ2 + 水 を大さじ4混ぜて置いておく）
- マカダミアミルク（またはアーモンドミルク） – 大さじ2〜3
チアシードのジャム
- ラズベリー（生、または冷凍） – 250g
- チアチード – 大さじ2
- バニラエキストラクト – 小さじ1
マカダミアクリーム
- ココナッツクリーム缶（一晩冷蔵庫で冷やしておく） – 400g
- マカダミアバター – 大さじ3
下準備
- オーブンを200°Cに余熱しておく
- 15cm x 25cmのパウンド型にクッキングシートを敷いておく
作り方
マカダミアスコーンを作る
- [A]をボウルに入れ、混ぜ合わせる
- ココナッツオイルを(1)に加え、フォーク、またはペストリーカッターを使って(1)に練り込む。そぼろ状になるまでが目安。マカダミアナッツを加え、全体を混ぜ合わせたら[B]も加え、再度混ぜ合わせる
- マカダミアミルクを少しずつ(2)に加え、木べらで混ぜ合わせ、柔らかい生地にする（纏まらない場合は分量外のマカダミアミルクで調節する）
- 分量外のココナッツパウダーを使って打ち粉をして滑らかになるまで捏ね、2.5cm〜3.5cmの厚さの円盤状にする。直径6cmの型を使い、円形に抜く
- 生地を天板に並べ、周りに焼き色がつくまでオーブンで12〜15分焼く。焼きあがったらオーブンから取り出し、10分ほど休ませ、粗熱が取れたらスコーンをワイヤーラックに移して完全に冷ます（または暖かいまま召し上がる）
チアシードのジャムを作る
- 中くらいの鍋にラスベリーを入れ、滑らかになるまで10分ほど煮る。チアシードも加え、ジャム状になるまで2〜3分煮詰める
- (1)にバニラエキストラクトを加え、全体を混ぜ合わせる。火から下ろし、小さいボウルに開けて冷蔵庫で冷やし固める
マカダミアクリームを作る
- 大きいボウルにココナッツクリームが分離して固まってる部分だけを取り出し、電動泡立て器を使って滑らかになるまで1分ほど泡立てる（缶詰を開ける前に振らないよう注意する）
- (1)にマカダミアバターを加え、さらに1分泡立てる
召し上がり方
- スコーンを半分に切り、チアシードのジャムとマカダミアクリームをお好みの量だけ盛り付けて、召し上がる
※スコーン：密閉容器に入れた状態で冷蔵庫で保管する。2〜3日以内にお召し上がり下さい
※チアシードのジャム&マカダミアクリーム：密閉容器に入れた状態で冷蔵庫で保管する。3〜4日以内にお召し上がり下さい
栄養士/レシピデベロッパー ケイシー-リー・リオンさんの「Live Love Nourish」より