ラクサとは、スパイスがきいた東南アジアの麺料理。ラクサペーストを作っておけば、本格的なエスニック料理を手軽に楽しめます。
材料
作りやすい分量（およそ250ml分）
- えびペースト – 小さじ2
- 鷹の爪（種をのぞいておく） – 6本
- コリアンダーパウダー – 小さじ1
- クミンパウダー – 小さじ1
- ターメリックパウダー – 小さじ1/2
- 生のウコン – 4cm
- エシャロット（皮をむ剥いてみじん切り） – 3個
- レモングラスの茎（白い部分のみ・みじん切り） – 2本
- ガランガル（またはしょうが・みじん切り） – 3cm
- マカダミアナッツ – 50g
- にんにく（みじん切り）-2片
- マカダミアオイル – 大さじ1
下準備
- オーブンを180℃に余熱しておく
作り方
- えびペーストを軽くアルミホイルに包み、天板で10-12分ほど香りが立つまでグリルする。オーブンから取り出し、開いて置いておく
- ボウルに鷹の爪を入れ、かぶる程度の熱湯を注ぎ15分ほど浸けておく
- 鷹の爪の水を切り、えびペーストとその他の材料すべてをフードプロセッサーに入れ、滑らかなペーストにする。もったりするようであれば、水を少しづつ（大さじ1ごと）加えて調節する
※冷蔵庫で2週間保存可能