チョコと味噌とマカダミアのパルミエ（リーフパイ）

ナッツの風味とチョコレートの風味、そしてほんのり香ばしいサクサクのパイ菓子は、コーヒーや紅茶にぴったり。マカダミアナッツの多様性と豊かな風味が相まって、食感と美味しさの両方を味わえます。パルミエ全体にマカダミアナッツを練り込んで焼き上げることで、バターのようなクリーミーさが際立ち、さらに細かいマカダミアによって歯ごたえが加わり、五感に響く美味しさです。レシピはThree Blue DucksのDarren Robertsonによるものです。

材料(14枚分)

マカダミア味噌のフランジパーヌ

作り方

1. まずはフランジパンの準備。ボウルでバターと砂糖をクリーム状にし、卵黄をゆっくりと加える。マカダミアミールと味噌を加え、冷蔵庫で30分冷やす。オーブンを180℃に予熱しておく。
2. チョコレート・フィリングを準備する。ダークチョコレートとマカダミアナッツを粗めのクラム（パン粉状）になるまで混ぜ、置いておく。
3. パルミエは、パイシートを4～5mmの厚さの長方形に伸ばし、パレットナイフでフランジパーヌを塗り、2.のチョコレートとマカダミアのクラムで覆う。
4. パイシートの両端から中央に向かって巻き、定番のパルミエ型を作ります。中央に卵液を塗ってくっつける。残りのパイシートも同様に巻き、ベーキングペーパーで包み、冷蔵庫で30分冷やして固めます。100gずつのスライスに切り分ける。 広げたベーキングペーパー2枚ので生地を挟んで、少し平らになるまで伸ばします。
5. トッピングは、各ピースに卵液を塗り、粉砂糖をふりかけ、マカダミアナッツを散らす。180℃のオーブンで30分、または黄金色になるまで焼いて出来上がり。

※その他のトッピングとして、アイシングシュガーをまぶしたり、バーナーでキャラメリゼしたり、シーソルトフレークでシンプルに味付けすることもできますので、お好みでアレンジしてください。

※定番のパルミエはハート型ですが、作りにくければ円形でも美味しくいただけます。