食卓にほっとする温かさと彩りを添えてくれる、はちみつローストしたベビーニンジンのレシピです。
やわらかく香ばしく焼き上げたニンジンに、酸味のあるマリネした山羊チーズ（ゴートチーズ）、フレッシュなハーブ、香ばしくローストしたマカダミアナッツをトッピング。はちみつのやさしい甘さと塩味、クリーミーなチーズとマカダミアナッツのカリッとした食感が絶妙なバランスを生み出します。
日曜日のロースト料理の付け合わせにはもちろん、平日のディナーにもおすすめ。手軽に作れるのに、食卓を華やかにしてくれる一品です。
材料
- ベビーニンジン（葉を落とし、皮をむいて下処理したもの）……1束
- バター……大さじ1（角切り）
- エクストラバージンオリーブオイル……大さじ1
- はちみつ……大さじ2
- フレーク状のシーソルト……適量
- 黒こしょう……適量
トッピング
- ニンジンの葉……1/3カップ（よく洗って細かく刻む）
※代わりにイタリアンパセリ（フラットリーフパセリ）1/3カップでも可 - レモン果汁……大さじ1と1/2
- エクストラバージンオリーブオイル……大さじ2
- マリネしたゴートチーズ……100g
- ローストしたマカダミアナッツ……1/3カップ（粗く刻む）
作り方
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1. ニンジンをローストする
オーブンを180℃に予熱します。
ベビーニンジンを天板に並べ、バター、エクストラバージンオリーブオイル、はちみつをのせ、塩、黒こしょうを振ります。
180℃のオーブンで25分ほど焼きます。途中で一度、ニンジンを裏返すか天板を軽く振って全体を混ぜ、ニンジンがやわらかくなり、表面が香ばしくキャラメリゼされるまで焼きます。
2. トッピングを作る
刻んだニンジンの葉（またはイタリアンパセリ）に、レモン果汁、エクストラバージンオリーブオイル、塩、黒こしょうを加えて混ぜ合わせます。
3. 盛り付ける
焼き上がったニンジンを器に盛り、トッピングをスプーンでかけます。
ゴートチーズをのせ、仕上げにローストしたマカダミアナッツを散らして完成です。