アジアン料理の定番としておなじみのサテーですが、今回ご紹介するのはマカダミアナッツを使ったアレンジ版。伝統的なレシピではピーナッツを使いますが、このレシピでは代わりにマカダミアバターを使うことで、まったく新しい味になり、格段に風味がアップしました。おもてなし料理としても最適ですので、手軽で簡単だけれど見た目にも華やかな一品で、楽しい時間をお過ごしください。
材料 （4人分）
サテー
・タイレッドカレーペースト 大さじ2
・ローストマカダミアナッツバター ¾カップ（180g）
・米酢 大さじ2
・ブラウンシュガー 大さじ2
・醤油 大さじ2
・ココナッツミルク3/4カップ（185ml）
・水3/4カップ（185ml）
串焼き
・皮なしの鶏もも肉 6枚（約500g / 2cm幅に切る）
・竹串 （水に浸しておく）
・油（調理用） 大さじ2
・にんにく 3片（つぶす）
盛り付け用
・キュウリの薄切り 1/2本分
・フレッシュコリアンダー 1/2カップ
・フレッシュミント 1/2カップ
・長ネギ 2本（斜めに薄切り）
・ライム
・塩コショウ 適量
・マカダミアナッツ（ローストして粗みじん切り） 1/4カップ
作り方
- まず、サテーを作る。レッドカレーペースト、マカデミアバター、米酢、ブラウンシュガー、醤油を鍋で泡立てる。大さじ2杯を取り出し、大きめのボウルに入れておく。
- ココナッツミルクと水を鍋に加え、弱めの中火にかける。ソースが滑らかで香ばしくなるまで5分間かき混ぜ、脇に置いておく
- 次に串焼きを作る。鶏もも肉を1で取っておいたソースのボウルに加え、まんべんなくソースが絡むように和える。
- あらかじめ浸しておいた竹串に、鶏もも肉を均等に刺す。
- 大きめのフライパンで油を熱したら4を入れ、、こんがりと焼き色がつくまで片面3～4分ずつ焼く。
- 最後の盛り付け。きゅうり、コリアンダー、ミント、ねぎを混ぜ合わせ、ライム、塩、胡椒で味付けする。
熱々のチキンの串を皿に並べて、サテーソースをかける。ハーブサラダとローストしたマカダミアを添える。
鶏肉の代わりに豆腐を使えばヴィーガン向けにもなりますので、鶏肉以外でも美味しくいただけます。ヴィーガン向けの場合には、レッドカレーペーストにナンプラーが入っているかを確認してアレンジしてください。
サテーソースは、煮沸消毒した密閉容器に入れれば冷蔵庫で6～7日間保存できますので、普段の食事にちょっとプラスすれば、バランスの取れた健康的な食事にもなりますね。