ココナッツカレーをよりヘルシーに味わえるよう、マカダミアナッツとスキムミルクを使ってアレンジ。
材料
- ポークの頬肉
- レモンジュース – 小さじ1
- 玉ねぎ（薄くスライスしたもの） – 1/8カップ
- 乾燥にんにく（薄くスライスしたもの）
- コリアンダー – 小さじ1
- クミン – 小さじ1/4
- 砕いたマカダミアナッツ – 5個
- スライスしたショウガ – 小さじ1
- こしょう – 小さじ1/8
- ココナッツミルク – 1カップ
- スキムミルク – 1カップ
- スイート・ソヤソース – 小さじ1
- マカダミアナッツオイル – 小さじ1 （またはコーンオイル）
- タマリンド – 小さじ1 （スプーンひとさじ分の水で溶かしたもの）
- 塩 – 小さじ1
- 砂糖 – 小さじ1
- ガランガジンジャー – ひとかけ （またはヤングジンジャー）
- レモンの皮 – 2.5cm平方
作り方
- 豚の頬肉を8等分し、レモンジュースをもみ込む
- 片面を5分ほど網焼きにし、それから反対側をさらに5分焼く
- スライスした玉ねぎ、乾燥ガーリックスライス、コリアンダー、クミン、砕いたマカダミアナッツ、スライスジンジャー、コショウ、ココナッツミルク（1/2カップ）をミキサーにかける
- 鍋か中華鍋で油を熱したところにミキサーにかけたソースを入れ、2分間かき混ぜる
- そこに残りのココナッツミルクやタマリンドの溶液、塩・砂糖とガランガジンジャー、レモンの皮を加える
- さらに先に焼いた豚肉を入れ、中火で熱める。鍋の中で何度もたれを絡ませながら5分間、さらに約20分煮込む
- 水気がなくなりソースにとろみがついたら食べごろ。（※肉が柔らかくなっているのを目安に）