デリシャス＆ヘルシージャーニー　新しきマカダミアナッツを訪ねて〜大阪編

吉田シェフ：タスマニアサーモンと有機野菜、魚介類に合うディル、サワークリームソースを使用し、マカダミアナッツは砕いたものをパラパラっとかけ、素材の味を生かしたシンプルな味付けにしております。サラダ感覚で召しあがっていただける一品です。マカダミアナッツは生の状態で仕入れ、ローストしています。ローストした状態のナッツを仕入れるとどうしても油が回ってしまうので。

ゆきこさん： ほんと素材の味がしますね〜。

エリカさん： さっぱりしてる〜♪

ヒガリン： この透明なものはオリーブオイルですか？

吉田シェフ：そうです。香り付けにオリーブオイルをかけております。
オーストラリアは移民の国なのでいろんな料理法が混ざっているんですね。ですからたくさんの種類のソースをお好みで付けて召しあがる傾向があります。今回はそのスタイルを取り入れております。

ゆきこさん：マカダミアナッツは、すごくやさしい味ですね。
もっとガツンと油がくるイメージがあったんですけど、そんなことない♪

吉田シェフ： ご家庭でやられる場合もそうなのですが、クッキングシートを敷いてローストすると、一度出た油が吸い上げられないので、軽く仕上げることができます。

ゆきこさん： 低温でローストされるんですか？

吉田シェフ： 180℃くらいですね。

ゆきこさん：けっこう高いですね。

吉田シェフ： 途中混ぜながら、約5分くらいでできます。

ゆきこさん：それは砕いてからですか、それとも丸ごとですか？

吉田シェフ： はい、砕いてからです。

ヒガリン：どんどん食べていく内に、やっぱりマカダミアナッツは
存在感がありますね〜。
香ばしさや食感がアクセントになりますね〜！

ゆきこさん： オーストラリア産のマカダミアナッツがあったことは知っていたんですけど、実際にそれを使った料理を食べたことがなかったので、今日はとてもいい機会ですね。

ヒガリン：関西ではスーパーやお菓子屋さんなどでマカダミアナッツを見かけることはありますか？

吉田シェフ：そうですね、輸入系食品を扱ってるお店では見かけますが、なかなか流通していないので、今回は東京の業者さんから取り寄せてますんでね。

ゆきこさん：そうですか。関西の方にも気軽に食べていただけるようになるといいですね。

エリカさん：じゃ、今回はブッフェフェアでたっぷりいただけるので、
うれしいですね！

ヒガリン：東京のほうでは最近、いろんなパン屋さんでマカダミアナッツが入ったものを見かけるようになりましたけどね。

ゆきこさん：そうですか〜。やっぱりリッチなイメージがあるからなかなか浸透されないのかしら。

ヒガリン：デニッシュ生地にホワイトチョコとごろっとマカダミアナッツが入ってておいしかったぁ♪

エリカさん：へえ〜！おいしそう〜。教えてくださいよ〜。笑

ヒガリン：ところで松本さんはご自身でお菓子は作られますか?

ゆきこさん：私は食べる専門です。笑
お菓子教室や講習会には通っていますが、それはシェフのお菓子作りに対する姿勢や理論を学ぶたためなんです。お菓子が・・・分かって食べる方が、より美味しく感じられるでしょ。

エリカさん：松本さんはお菓子やケーキを中心としたライターさんなんですよね？

ゆきこさん：昔からケーキを当たり前のように毎日食べていたんですが、パティスリーさんに足しげく通っているうちに、シェフや知人からお仕事を紹介してもらうようになったんです。私は普通だと思っていたんですが、かなり珍しい存在だったみたいで(笑)プライベートで好きなことがお仕事になっているので、楽しいですよ♪毎日スイーツかパン、サレ系だとチーズか牛肉・・・という食生活で、今朝もいつも通り、ケーキを5個食べてきましたよ。

エリカさん：！？！？

ゆきこさん：ケーキは主食なんです。笑

ヒガリン：ゆきこさんは、マカダミアナッツにどんなイメージを持ってらっしゃいますか？

エリカさん：そうですか〜。このパルミトレイン酸は、アンチエイジングにもいいんですよ。

ゆきこさん：パルミトレイン酸はマカダミアナッツに多いんですか?

エリカさん：はぃ、ナッツの中でも圧倒的に多く含まれてるんですよ〜。

ゆきこさん：パルミトレイン酸は他の食品でも採れるんですか?

エリカさん：とれますが圧倒的に多いのがマカダミアナッツだし、ウナギもそうなんですけど、さすがに毎日は難しいですしね。
肌の再生にも効果的だし、30歳を過ぎると減っていくものなので、しっかりとりたいですね。
オリーブオイルに近いって言ったら分かりやすいかな。
私はドライフルーツとマカダミアナッツを袋に入れておいて、お腹が空いたら2〜3粒食べるようにしてます。
バッグに入れておいて、いつでもすぐにパクッと食べられるように♪外国ではよくやってるよね。家にも常備してるんだけど、パルメザンチーズ用のグレーターですり下ろしてスパゲティとかハンバーグにクラッシュしてかけて食べるの。

ヒガリン：吉田シェフから一般の方へのマカダミアナッツを使ったお料理のワンポイントアドバイスをお願いします。

吉田シェフ：香りも食感もいいので、サラダはもちろん、肉料理やパスタに合うと思います。ピューレ状にしたものはお魚にぴったりじゃないかと、先ほど思いつきました。
味が素直ですからいろんなものに使えると思います。
マカダミアオイルを上手く使えると幅が広がりますね。

ヒガリン：なるほど〜！砕いたりするだけでなくって、水で戻してソースにするというアイデアがとても新鮮でした！吉田シェフ、どうもありがとうございました。