マカダミアナッツの魅力を存分に楽しめる、甘じょっぱい味わいのタルトです。
マカダミアナッツを練り込んだ香ばしい生地に、マカダミアバターを塗って、その上にさつまいも、キャラメルオニオン、フェタチーズを重ねます。仕上げにはマカダミアナッツをトッピングして、香ばしくカリッとした食感をプラス。さつまいものやさしい甘さ、玉ねぎのコク、フェタチーズの塩味、フレッシュタイムの爽やかな香りが重なり、ほっとする味わいながら、ちょっと特別な一品に仕上がります。
材料
生地
- マカダミアナッツ 1/2カップ
- 薄力粉 2カップ
- 冷やしたバター 125g（適当な大きさに切る）
- 卵黄 1個分
- 冷水 大さじ2
※卵黄と冷水はあらかじめ混ぜ合わせておく。
フィリング
- さつまいも 中1本（皮をむき、1～1.5mmの薄い輪切り）
- オリーブオイル 大さじ3
- 塩 小さじ1/2
- 玉ねぎ 大2個（薄切り）
- 赤ワインビネガーまたはシェリービネガー 小さじ2
- ブラウンシュガー 大さじ1
- マカダミアバター* 1/4カップ
- フェタチーズ 130g（崩しておく）
- フレッシュタイムの葉 大さじ1～2
- マカダミアナッツ（ハーフカット） 1/2カップ
作り方
1. 生地を作る
フードプロセッサーにマカダミアナッツを入れ、細かいパン粉状になるまで攪拌します。ペースト状にならないよう注意してください。
薄力粉を加え、2～3回パルスして混ぜ合わせます。
バターを加え、粗いパン粉状になるまでパルスします。
フードプロセッサーを回しながら、卵黄と冷水を混ぜたものを加え、生地がまとまって粗いボール状になるまで攪拌します。
生地を取り出してひとまとめにし、厚さ約5cmの円盤状に整えます。ラップで包み、冷蔵庫で約30分休ませます。冷蔵庫から取り出したら、伸ばす10分ほど前に室温に戻しておきます。
2. フィリングを作る
大きめのボウルにさつまいもを入れ、オリーブオイル大さじ1と塩を加えて、全体にできるだけ均一になじませます。いったん置いておきます。
フライパンに残りのオリーブオイル大さじ2を入れて中～弱火にかけ、玉ねぎを加えます。時々混ぜながら7～10分ほど炒め、玉ねぎが柔らかくなり、あめ色になるまでじっくり火を通します。
赤ワインビネガー（またはシェリービネガー）とブラウンシュガーを加え、さらに5～7分ほど煮詰めます。火から下ろし、粗熱を取ります。
3. 生地を伸ばして具材をのせる
オーブンを200℃に予熱します。
作業台に大きめのクッキングシートを広げ、その中央に生地を置きます。めん棒で、約30×45cmの楕円形になるように伸ばします。
クッキングシートごと生地を大きめの天板に移します。
生地の縁を約5cm残して、マカダミアバター*を全体に塗ります。
フェタチーズのうち大さじ2杯分を残し、それ以外をマカダミアバターの上に散らします。
その上にキャラメルオニオンを均一に広げます。
さらに、さつまいもの薄切りを少しずつ重ねながら並べます。玉ねぎの層が隠れるように敷き詰めますが、生地の縁5cmほどは残しておきます。
最後に、生地の縁をさつまいもの上に折り込み、ラフな形のタルトに仕上げます。
4. 焼く
天板をオーブンに入れたら、すぐに温度を180℃に下げます。
17分焼きます。
一度取り出し、マカダミアナッツ、残しておいたフェタチーズ大さじ2、フレッシュタイムを全体に散らします。
再びオーブンに戻し、マカダミアナッツがきれいなきつね色になるまで、さらに5～7分焼きます。
焼き上がったらオーブンから取り出し、少し冷まします。
大きめのフライ返しなどを使ってクッキングシートごと慎重に持ち上げ、皿に移して完成です。
そのままクッキングシートごと大きめの木製ボードに滑らせて盛り付けてもOK。
温かいうちに、または室温に戻してお召し上がりください。