マカダミアとフリーカのサラダ

注目のスーパーフード「フリーカ（フリーケ）」とマカダミアナッツを使ったサラダ。フリーカとは、小麦を青いうちに収穫して焙煎・乾燥させた雑穀の一種で、東地中海沿岸やアラブ諸国で昔から食されています。

材料

4〜6人分

• [A] フリーカ – 190g
• [A] 水 – 630ml
• [A] 塩 – 小さじ1/4
• レンズ豆（緑、小粒） – 200g
• レモン果汁 – 大さじ1〜2
• マカダミアオイル – 大さじ3
• 塩こしょう – 適量
• [B] クミンシード – 小さじ1
• [B] ごま – 大さじ1
• [B] かぼちゃの種 – 35g
• [B] ひまわりの種 – 35g
• [C] パセリの葉（みじん切り） – 15g
• [C] コリアンダーの葉（みじん切り） – 25g
• [C] エシャロット（白い部分のみ。みじん切り） – 4つ分
• [C] 赤とうがらし（種を取り除き、みじん切り） – 長いもの1本
• ヨーグルト（プレーン） – 250ml
• はちみつ – 大さじ2
• マカダミアナッツ（ロースト、粗く刻む） – 75g
• ザクロの種 – ザクロ1つ分

作り方

1. フリーカを茹でる。[A]を鍋に入れ、沸騰させる。しっかりと蓋をしめ、弱火にし、さらに20分ほど煮る。蓋は開けないように注意する。20分経ったら火を消し、蓋をしたまま15分ほど蒸らす。温かいうちにボウルに移す
2. たっぷりの沸騰した湯に塩とレンズ豆を入れ、柔らかくなるまで15～20分ほど茹でる。水気をきり、(1)のフリーカと混ぜあわせ、レモン果汁とマカダミアオイルを加え、塩こしょうで味付けする
3. 底の厚い大きめのフライパンを中火で熱し、[B]を煎る。クミンの香りが立って全体的に黄金色になるまで3〜4分が目安。煎り終わったらフリーカとレンズ豆が入っている(2)のボウルに加え、[C]も合わせて全体をよく混ぜる
4. 別のボウルにヨーグルトとはちみつを混ぜておく
5. 常温にしておいた(3)のフリーカサラダにマカダミアナッツ、ザクロの種を振りかけ、(4)のヨーグルトソースを添える